大排档炒米粉

作者： 雪下小镇

用料

• 米粉 120克
• 鸡蛋 一个
• 小葱 三颗
• 调味料 适量

大排档炒米粉的做法步骤

步骤 1

米粉开水烫一分半钟，冷水冲凉控水，鸡蛋一个打散

步骤 2

两勺生抽，一点点老抽，一点点耗油一点点盐，适量鸡粉混合均匀 ，小葱洗净切大段，

步骤 3

锅烧热加入一勺油，把锅溜一下，将油倒出，把锅到烧微微冒烟，加入适量油。放鸡蛋，炒熟，把鸡蛋盛出来，再次把锅烧冒烟，加入控干水分的米粉爆火猛炒一分钟，放鸡蛋，爆炒均匀，调小火，把酱油倒在粉上，不要倒在锅上锅太热会滋一声烧黑糊锅，开大火继续爆炒均匀出豉香味，放入葱段，爆炒两下即可

大排档炒米粉的小贴士

成功的关键就是火候，不能用不粘锅，不粘锅烧冒烟就坏了，必须要用铁锅，前期必须要把锅溜透，可以用油多溜两次，或者是用油泡一会儿。否则炒的时候会粘锅，如果锅不热炒出来没有锅气，出不了香味，那它炒出来就不太好吃 如果不喜欢那么深的颜色，可以不加老抽 米粉我用的是玉米淀粉做的，味道也不差，有那种大排档的感觉，炒出来相对完整，如果要用纯大米粉做的，它炒出来可能会稀碎，也可以换成粉丝，或者是竹升面 如果想加点青菜的话，可以加点绿豆芽，但要提前处理一下，就是锅烧冒烟之后加一点点油，先把绿豆芽放进去爆炒10秒钟盛出来，之后一定要再次把锅烧冒烟，才能放米粉，然后再和鸡蛋一起放;或者是放点韭黄或者韭菜和小葱一起放

菜谱创建时间：2024-06-21 18:14:07