回锅肉——熬锅肉

作者： 爱做饭的小叶子啦啦啦

方子来自我妈，四川这边也叫熬锅肉，我个人理解是有个熬肉的环节。我妈的方子还要加烙好的面皮，虽然麻烦，但是非常好吃，我觉得比肉还好吃。 熬肉的环节，如果喜欢干一点稍微可以熬久一点，但也不要太久，因为后续炒制还会加热，会继续变干。 注意放青椒之前都是小火。 我家里吃得辣，总觉得回锅肉要有辣味才好吃，所以买的比较辣的小尖青椒。

用料

• 五花肉 2斤
• 蒜苗 2根
• 芹菜 2根
• 大葱 1根
• 小青椒 200克
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 豆豉 适量
• 豆瓣酱 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 味精/鸡精 适量
• 花椒粉 可有可无
• 鸡蛋 1个
• 面粉 适量
• 红薯粉 适量

回锅肉——熬锅肉的做法步骤

步骤 1

小青椒切丝

步骤 2

将芹菜、蒜苗的叶子部分、根茎部分切好分开放置，蒜切大粒，姜切小粒

步骤 3

五花肉整块水煮15分钟捞出来切片备用

步骤 4

面粉、红薯淀粉1:1，加入少量盐、花椒粉、鸡精，一个鸡蛋，再加入水调成面糊。面糊一定要稀一点，不然面皮会很厚，影响口感。

步骤 5

少许油，最小火，放入一勺面糊，然后将锅向四周转动，均匀受热。烙好的面皮出锅切成小正方形备用。准备工作完毕。

步骤 6

油要放多一点，小火热油后轻轻放入五花肉，这一步要小心站远一点，油会飞溅。油这么多的目的是熬五花肉，把五花肉的肥油熬出来，回锅肉的关键是掌握好腻和干柴之间的平衡。

步骤 7

全程保持最小火，熬到五花肉呈现微微黄色，放入适量豆豉

步骤 8

放姜蒜，放适量老抽

步骤 9

放适量豆瓣酱，翻拌一下

步骤 10

放大葱、蒜苗、芹菜的根茎部分

步骤 11

放小青椒，转大火，炒至青椒断生

步骤 12

放面皮

步骤 13

最后放大葱、芹菜、蒜苗的叶子部分，放适量盐、鸡精，翻拌两下就可以出锅了。

步骤 14

装盘之前可以将多余油沥出。

菜谱创建时间：2024-06-20 16:00:47