制作环境和米布丁
除鲜酵母和黄油外,所有材料入桶,乔立7600揉面步骤如下: 2档2分钟— 轻粘桶底 , 4档3分钟— 轻粘桶底 揉完加黄油,4档8分钟— 第5分钟基本不粘桶底, 第6分钟完全不粘桶,揉完加鲜酵母, 4档3分钟— 揉完(手感轻粘) .
在温度为25度 ,湿度为75%的环境里发酵至2倍大
取出面团时有米香味,手感很Q,轻粘手,若特别粘手则考虑打过了或液体量调整太大
夏季我们可以放置室温或空调房发酵 .
称重(约1077克),排气分割6个团(约179克/个),揉圆 .
密封醒面5分钟后逐个三折,再醒面5分钟逐个擀卷入模(👉此为夏季操作),松弛以状态为准 .
在温度为32度,湿度为80%的环境里发酵至9分,预热烤箱
不同品牌粉的爆发力不同 从而最终发酵的位置也会有所不同 .
根据自己烤箱脾气烘烤(以下仅供参考) 海氏第三代C40 最下层 下180 上145 31分钟(低糖) .
出炉震模倒出晾凉 .
愿喜欢 祝成功