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米布丁吐司的做法

米布丁吐司

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作者: 蜜悦蜜悦
蜜悦蜜悦
米布丁吐司 👉 制作环境:室温34度,湿度54% 👉 充满了米香糯香的Q弹口感,是有着一丝回甜的米吐司 👉 由于米布丁特殊的食材属性,决定了这款吐司的面团不能太湿,配方为夏季的操作液体以及夏季打面步骤图,秋冬会补充液体量和打面状态图 👉 有冰桶的小伙伴请注意冷冻冰桶大概在1.5-2小时即可,避免出缸面温太低

用料

米布丁吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作环境和米布丁

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除鲜酵母和黄油外,所有材料入桶,乔立7600揉面步骤如下: 2档2分钟— 轻粘桶底 , 4档3分钟— 轻粘桶底 揉完加黄油,4档8分钟— 第5分钟基本不粘桶底, 第6分钟完全不粘桶,揉完加鲜酵母, 4档3分钟— 揉完(手感轻粘) .

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在温度为25度 ,湿度为75%的环境里发酵至2倍大

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团时有米香味,手感很Q,轻粘手,若特别粘手则考虑打过了或液体量调整太大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夏季我们可以放置室温或空调房发酵 .

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重(约1077克),排气分割6个团(约179克/个),揉圆 .

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封醒面5分钟后逐个三折,再醒面5分钟逐个擀卷入模(👉此为夏季操作),松弛以状态为准 .

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在温度为32度,湿度为80%的环境里发酵至9分,预热烤箱

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不同品牌粉的爆发力不同 从而最终发酵的位置也会有所不同 .

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据自己烤箱脾气烘烤(以下仅供参考) 海氏第三代C40 最下层 下180 上145 31分钟(低糖) .

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震模倒出晾凉 .

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

愿喜欢 祝成功

菜谱创建时间:2024-06-19 18:30:04
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