酱肉包

作者： Wenfey

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用料

• 面粉 2斤
• 五花肉 2斤
• 五香粉 一小勺
• 生抽 2汤勺
• 葱姜蒜 根据自己口味加
• 甜面酱 2大勺
• 豆瓣酱 2大勺
• 猪油 适量，可和面可炒肉末
• 温水 500克左右
• 酵母粉 10克
• 牛奶 50克
• 糖 50克
• 洋葱/雪菜/粉条/青椒/豆角/藕 都可
• 香菇 6朵，根据喜好增减

酱肉包的做法步骤

步骤 1

和面，1斤面大概4-5克酵母，200-250克的温水，可加猪油，糖，牛奶，熟南瓜/紫薯之类的，和好面发酵，夏天一个多小时，冬天隔温水，大概半天。

步骤 2

准备馅料，五花肉（又肥又瘦）打成颗粒，加入点料酒，和葱姜末（也可炒肉馅加入），腌制10来分钟。鲜香菇洗干净开水烫下，打碎。 热锅放油，加入香菇碎翻炒均匀后，黄豆酱，甜面酱（2斤肉2大勺，豆瓣酱也是）炒变色，加入前面没有放的葱姜蒜末，五香粉，加肉，加生抽老抽，尝味道，少量加盐/糖，调到适合自己的味道，一般比平时炒菜略咸点，要考虑包子皮是不咸的。

步骤 3

肉馅中了加入以下菜蔬调成不同口味的酱肉包，也可不加直接包。可加的有，青椒，豆角，酸豆角，酸菜，雪菜，粉条，藕，洋葱，韭菜等。如果要加菜，最好把菜和肉末一起炒，这样可以去菜里的水分并且馅料味道好把控，更入味。

步骤 4

包包子，包子皮要厚些，比之前尝试的厚度厚一倍，大概小0.3-0.5厘米的样子，太过于皮薄馅多感觉不好吃，而且容易破,馅料不要太多，合适就好。不要贪薄贪馅多，过犹不及。

步骤 5

蒸包子，冷水放入锅中，包好的包子，放入醒10-15分钟后，开火蒸，蒸15分钟左右，蒸好后，闷几分钟，就可以了。

菜谱创建时间：2024-06-19 17:04:43