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鱼香肉丝的做法
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鱼香肉丝

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作者: aanqi
aanqi

鱼香肉丝的用料

鱼香肉丝的做法步骤

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步骤 1

肉洗干净后沥干,仔细剔除干净筋膜,先切片后,切丝丝(肉丝纹路的断切面下刀切),劲量均匀如火材棍粗细。

步骤 2

用调料爪匀腌制(白酒,少许盐,酱油,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉)。

步骤 3

洗净需要的蔬菜,一一切丝,放置一边待用。蒜瓣切粒,姜片切丝后切粒,葱要葱白,切粒,搁置一边,剁椒粒(用湖南剁椒即可)待用。

步骤 4

热锅浇多一些油,待油温上去,轻轻滑入肉丝,炒开,待肉丝松散开,变白即可装盘待用。

步骤 5

剩余的油大火炒胡萝卜丝和木耳丝,撒少许盐,炒1秒左右,下蒜粒,姜粒,葱粒,剁椒粒,炒啊炒,待香味出来,下肉丝大火翻炒均匀,再迅速浇糖醋汁翻炒,待肉菜与酱汁裹匀就可装盘了。

步骤 6

注意:糖醋汁的最后勾芡较重要,菜品过干,或者汁水太多都不好,一是影响口感,二是影响菜品的外观。

鱼香肉丝的小贴士

1.此菜用里脊肉最好,切丝容易,肉质更是鲜嫩滑。猪臀腿上。肉本身不错,就是筋膜太多,需耐心剔除筋膜后再切片,再切丝,就破费功夫,但肉质炒出来依然很嫩滑! 2.鱼香的含义是要鱼香味,蒜粒与姜粒,泡剁椒的结合就能产生如鱼肉的香味,所以姜粒,蒜粒,剁椒粒适当多一些。不喜欢太辣,剁椒粒少一些无妨,因加入多一些蒜粒,姜粒也能有鱼香效应。

菜谱创建时间:2012-12-06 15:04:27
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