凉面

作者： bengjing

凉面

用料

• 久哥碱面 300g
• 蒜 3瓣
• 姜 少许
• 八角 1个
• 花椒 1小勺
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 小茴香 1小勺
• 生抽 30g
• 蒜水 4勺
• 大料水 1勺
• 糖 40g
• 醋 50g
• 盐 1小勺
• 味精 0.5小勺
• 炸花生 20粒
• 豆芽 1小把
• 黄瓜丝 1小把
• 胡萝卜丝 半小把
• 香菜 1勺
• 小米辣 半勺
• 鸡胸肉 1块
• 葱花 1勺

凉面的做法步骤

步骤 1

原方参考小红书博主菜头菜脑，根据个人口味改编而成。先熬大料水，全部香料清洗加一碗水小火10分钟。捞出香料。取水。用取出的香料重新加水把鸡胸肉煮10分钟

步骤 2

炸花生。花生一把拌少量油用空气炸锅200度5分钟听到噼噼啪啪的响声即可。

步骤 3

做蒜水。姜蒜加少量盐和水打碎。

步骤 4

久哥碱面取600g，水开下面计时煮4分钟。捞出放入蒸笼，在风扇下抖散，淋入两圈菜籽油，拌匀。豆芽煮熟，黄瓜切丝，胡萝卜少许擦丝。鸡胸肉撕成丝。

步骤 5

取700g左右拌匀的面条，加入上述调料。拌匀即可。可以尝味道调整到自己喜欢的口味。也可按前面我的比例。注意原方的糖勺是小勺。我家5口人，大约1200拌匀的面条刚好。是600g干面煮出来的。

菜谱创建时间：2024-06-16 18:34:45