调味举例—— 巧克力:80g牛奶微波炉加热至烫手,放入70g85%黑巧,等待片刻巧克力融化后拌匀放凉(余温足够了,如果温度太高巧克力会油水分离) 抹茶:20g青岚加入70g牛奶搅拌均匀(可以分几次加) 香草或咖啡:50g牛奶+一根香草荚/7g速溶咖啡,加热拌匀放凉
230g奶油打发至纹路明显拉起小尖角,冰箱冷藏备用
打发蛋黄至发白 50g糖+50g水小火煮开(晃动锅子使糖完全融化) 一边打蛋黄一边慢慢倒入沸腾糖水 继续打发蛋黄糖水液,约十分钟后至有明显不易消失的纹理,提起后有弹性尖角
将调味酱加入打发蛋黄翻拌均匀,加入打发奶油翻拌均匀(香草咖啡类液体调味先加奶油后加蛋黄) *顺序取决于加完调味后奶油和蛋黄的浓稠度相近,方便最后快速搅拌均匀
倒入容器冰冻(推荐用汤勺舀除非容器够大能全放下…) 我也不知道要冻多久反正过一晚上绝对结实了(摊手