面包机版盐面包

作者： 明月夜玉人

摘抄自up芝芝的生活碎片，有改动，自用。

用料

• 烫种
• 高筋面粉 25g
• 滚烫的开水 25g
• 波兰种
• 高筋面粉 25g
• 水 25g
• 酵母 1g
• 面团
• 高筋面粉 250g
• 鸡蛋液 13g
• 牛奶 125g
• 细砂糖 20g
• 干酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 夹心
• 黄油 45g
• 盐 1g

面包机版盐面包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作。 25g高筋面粉中倒入滚烫的开水25g，冰箱冷藏一晚。 25g水加入1g酵母拌匀，加入25g高筋面粉，发酵半个小时后放入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

面包桶内倒入125g牛奶+13g全蛋液+20g白砂糖，加入烫种和波兰种各50g，倒入250g高筋面粉，启动和面十分钟。

步骤 3

加入3g干酵母，和面十分钟。 加入3g盐，和面十分钟。 加入20g黄油和面十分钟。 休息片刻再和面十分钟。

步骤 4

45g黄油加入1g盐，软化拌匀，用裱花袋挤成5g一个的小条，放入冰柜冷冻。

步骤 5

面团28℃发酵40-60分钟。

步骤 6

面团正反面撒粉，拍打排气，分割成60g一个的小面团。预整形，收圆。 放进冰箱冷藏20分钟。

步骤 7

表面拍粉，翻面，卷起，捏紧收口，搓细一头。 放入冰柜冷冻20分钟。

步骤 8

按扁，擀长，翻面，两侧刷上融化的黄油。

步骤 9

放入黄油夹心，卷起。直接放入烤盘30℃发酵20分钟。

步骤 10

上火200℃下火180℃，烤箱喷水，烤15分钟。

菜谱创建时间：2024-06-11 14:46:17