干材料。面粉、红糖、小苏打、食用盐,放在一个容器。核桃剥好备用。
干材料(除核桃外)混合均匀。
湿材料。香蕉,鸡蛋,酸奶,黄油。一定要选熟透的香蕉(带黑点或变黑,如果不是很熟可在微波炉加热至皮变黑)。
香蕉碾碎。没有明显大颗粒即可。
所有湿材料备齐,准备混合。 黄油可放在热水的锅里闷一下很快就融化了,也可微波炉加热融化。如果太热,要冷却至不烫手再混合。
湿材料混合。步骤5中所有湿材料混合均匀,不要太用力,以左右、上下的方向为宜。
干湿混合。 步骤2的干材料(包括一半的核桃碎)倒入步骤6中的湿材料,用勺子或刮板从底部向上翻,混合至没有干粉即可。 一定要注意,不要转圈搅拌,也不要过度搅拌!!
倒入模具,撒上剩余的核桃碎。倒入前,模具内侧要涂抹少量食用油,方便脱模。
烤箱上下预热175摄氏度,放入模具,盖上锡纸或油纸。大概烤1个小时即可。
烘烤30分钟的模样,已经鼓起来啦! 如果不放心,可以用筷子戳到底,拔出,如果筷子上有粘面糊,说明还需要继续,定好时间慢慢等吧。
成品。等模具冷凉了之后,用刀沿着四边顺一下,倒出。切片或切块即可享用啦,口感贼拉拉的好。
tip1:黄油选动物黄油为宜,如果没有可用等量食用油替代,松软度会差一点。 tip2:小苏打和酸奶,都是必须的,酸碱化学反应的原理,产生二氧化碳气体,才能使面包膨起来。如果没有酸奶,可用等量牛奶和一勺白醋代替,道理是一样的。 tip3:红糖也可用白糖代替,用量可适度添减,没有关系。核桃也可以适度添减,美式香蕉面包核桃碎是精髓,增加香味,经典口感。盐要放一点,也是丰富口感的。 tip4:干湿混合的时候,一定不要转圈或过度搅拌,只需上下翻至没有干粉即可。过度搅拌会使气泡损失,不蓬松。如果失败大概率是因为过度搅拌,所以切记。 tip5:烤箱温度大概就是175摄氏度上下,根据模具深浅,烘烤时间也会不一样,我用的模具比较深,发的很大,烤了60分钟,后面又小火了10分钟。新手可选择浅口的模具,比较容易些。用筷子插至底部如果没有粘面糊,说明已烤好。 tip6:模具取出要放凉,大概几个小时,不要太心急了。冷凉再脱模会更容易(热胀冷缩的原理啦)。