大师菜谱｜家常超嫩的孜然牛肉

作者： 我是水之眸

可能大家都觉得餐馆的牛肉炒得很好吃，为什么自己都炒不出来好吃的呢？ 肉嫩的关键在于刀法和小苏打，一定要垂直于肉的纹理切，把牛肉的纹理都切断，不要顺着切。

用料

• 牛霖肉 300g
• 植物油 80g
• 洋葱 小半个
• 香菜 一根
• 香芹 一根
• 老抽酱油 半勺
• 生抽酱油 半勺
• 蚝油 半勺
• 黑胡椒粉 少许
• 料酒 30g
• 小苏打 2g
• 盐 少许
• 大葱 一段
• 大蒜头 30g
• 生姜 15g
• 孜然粉 5g
• 干辣椒 少许
• 辣椒油 一勺

大师菜谱｜家常超嫩的孜然牛肉的做法步骤

步骤 1

300g牛霖肉垂直纹理切成丝。

步骤 2

加入2g小苏打，用手使劲抓，把小苏打和肉抓均匀，感觉有点发粘了就可以了，再静置五分钟。

步骤 3

肉里倒入大量清水清洗两遍，这样肉就不腥不柴。

步骤 4

清洗好的肉攥干水份，尽量不要带多余的水。

步骤 5

切适量的大葱和姜片，倒入30g料酒，用手使劲捏大葱和姜片，将汁水都挤入料酒里。

步骤 6

将带有葱姜味的料酒全部倒入肉丝里抓拌均匀。

步骤 7

放入少许盐、半勺老抽酱油、半勺生抽酱油、半勺蚝油和一点黑胡椒粉再次拌匀，腌制十五分钟。

步骤 8

锅里放80g食用油烧热将牛肉丝倒入翻炒。

步骤 9

牛肉翻炒几下微微变色就可以装起备用，锅里的油不用装起来。

步骤 10

锅里放入30g大蒜头翻炒香。

步骤 11

切入小半个洋葱和几根干辣椒翻炒几下。

步骤 12

将牛肉丝倒入，再撒上5g孜然继续翻炒几下。我家里没有孜然粉了，所以只有用孜然粒来代替。

步骤 13

倒入一大勺辣椒油、切入一根香芹继续翻炒几下就关火。

步骤 14

切入一点香菜就可以起锅了。

大师菜谱｜家常超嫩的孜然牛肉的小贴士

注意⚠️⚠️⚠️ 洗完牛肉丝以后一定要把水份完全攥干！ 全程猛火爆炒！ 丝不要切太细，要粗点儿；刀工不好直接切片。

菜谱创建时间：2024-06-06 09:46:30