浏阳蒸菜-香辣排骨

浏阳蒸菜-香辣排骨的做法步骤

步骤 1

处理排骨：将买来的新鲜排骨，放冷水中浸泡1-2个小时，并放入适量料酒（料酒：水=1：4），洗净后沥干

步骤 2

姜切好铺碗底

步骤 3

放上排骨。排骨可以在这一步腌制，也可不腌。腌制：放少量盐，少量料酒，适量生抽，少量香油，少量生粉，抓匀腌制10分钟。腌制后的排骨肉没有那么老，嫩一些。

步骤 4

加辣椒。喜欢吃辣的，辣椒粉盖住整个排骨。不喜欢吃辣的，辣椒粉盖住半个或少于半个排骨

步骤 5

加白醋。我这里排骨比较多，放了三勺。排骨少的，放一勺即可。

步骤 6

放生抽或蒸鱼豉油。排骨比较多，放了三勺。排骨少的或者提前腌制了的，放一勺就差不多了。

步骤 7

放半勺盐。根据自己的排骨量来放，排骨少就放少一点。

步骤 8

放适量味精。

步骤 9

绕碗淋一圈油。茶油最好，植物油其次。

步骤 10

因为排骨难熟，建议蒸40分钟以上。上蒸汽后蒸30分钟以上。蒸好后搅拌均匀即可食用。

浏阳蒸菜-香辣排骨的小贴士

放醋是溶解排骨中的碳酸钙，让排骨更加软嫩，更好吃。蒸发了不会有酸味，只要不是放太多，就不会有酸味，不会影响食用。