生花生准备70g左右,烤完要去皮,也避免个别花生烤焦不能用。 烤花生。北风天(湿度50以下)150℃烤15分钟就够了,期间翻拌3次左右。 湿度50—70的情况下,180℃烤10分钟左右,换成150℃烤5分钟,期间翻拌3—4次,烤到花生出油即可。
提前将蔓越莓剪成小块放在大盘子里,巴旦木,烤花生,饼干也一起倒入盘子混合均匀。
棉花糖提前撕成两半,放在盘子里。奶粉也提前称好。准备一张纸巾免得等会做的时候黄油过多棉花糖无法吸收。烤盘和硅油纸提前铺好。
全程小火,黄油不用软化,直接加热到融化。
黄油一融化,马上倒入棉花糖,不断翻炒压拌加速棉花糖融化。
如果喜欢吃软一点的,棉花糖一融化马上关火,如果喜欢吃硬一点的,棉花糖融化后再炒大概30秒关火。(一般冬天我会融化后马上关火,夏天我会多炒30秒再关火) 倒入奶粉,翻拌到奶粉被棉花糖吸收进去融为一体。
马上倒入所有干料,快速翻拌均匀。
用硅胶刀翻拌均匀,尽量让棉花糖裹住雪花酥的方方面面,像这样丝丝缕缕的。也可以等凉一点不沾手后,整块拿在手里翻一下,同样的效果。
硅油纸上撒一层奶粉,雪花酥放上面整形,尽量整方正些,压实一点切起来好看。雪花酥表面也撒一层奶粉,抹均匀用擀面杖把奶粉压实。各个面均匀抹上奶粉,放凉后切。 用锋利的厚一点的小刀最好切。不要拿切蛋糕的薄的长锯刀,太累了。
切成四四方方正常大小装罐子里,小部分边角料切小块一点,用一次性袋子装好密封送人好看。