奶盐吐司

作者： william0902

可以做一个250q吐司盒(SN2133)

用料

• 高筋粉 225g克
• 鲁棒种(没有酵种的话，液体和面粉各多加25g） 50g
• 牛奶（预留10g 后加） 200g
• 糖 15g
• 黄油10g 10g
• 盐 4g
• 干酵母 1.5-2g

奶盐吐司的做法步骤

步骤 1

1揉面:除盐、黄油外的所有食材加入厨师机，打至粗膜状态;此时加入盐、黄油，低速3档2分钟搅拌均匀，高速打出手套膜，出岗面温24度左右最好，不能超过25以上。 天热一定要做好控制面温的措施哦，面粉、水、面杠都可以提前冷藏 [2一发:室温密封发酵至2倍大，中途折叠了两次加强面筋，面团完全摊下来的时候就可以折叠，发酵好的面团，有明显充气感，手指蘸水按下去表面留有指印，会缓慢回弹。 3整形:揉面垫上撒干粉防粘，将面团拉成和吐司盒一样的宽度，轻微按压排气后，自上而下卷起来放入吐司盒，放进土司盒后用刮刀辅助摆正面团。 4二发:放一碗热水保持湿度，35度1.5h，发酵至高出模具3~4cm，这个是蘑菇头的关键. 5预热烤箱后，上火160度下火210度 25分钟，烤到上色满意，震两下脱模，彻底放凉后再切开.如果是两盒同时烤烘烤时间为40min。

菜谱创建时间：2024-05-30 09:29:27