小时候的上海双档粉丝汤

作者： 心安即是家

很多很多年以前，上海的路边摊上有种粉丝汤叫双档，放在摔得坑坑洼洼的搪瓷小锅里煮，煮好了直接端给客人。 说简单吧很简单，家里想要复刻却也不容易，因为单为这一锅只做两只油面筋塞肉和两只百叶包不划算。 今天有空，且让我聊发少年狂，怀念一下旧日时光。 我用半斤肉馅包了一袋油面筋和两张薄百叶，全部煮熟，实际只用两只油面筋和四个百叶包，余下的全部放进冰箱冷冻起来，以后随吃随用。 双档双档，应该是两只油面筋两只百叶包。我喜欢吃百叶包，就放了四个。嘿嘿嘿嘿……

用料

• 清水油面筋 1包
• 薄百叶 2张
• 绿豆粉丝 一小捆
• 猪肉馅 250克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 味精 2克
• 老抽 少许
• 小油豆腐 8个
• 虾皮 少许
• 榨菜 少许
• 猪油 适量
• 葱花 适量
• 葱姜水 适量

小时候的上海双档粉丝汤的做法步骤

步骤 1

猪肉馅里加入盐、糖、味精和老抽揉匀，分几次加入葱姜水，揉到成团不松散。不加水的肉馅会柴。按我的口味，配方里的盐糖数量正正好。

步骤 2

一定要选质量好的清水油面筋，否则经不起煮。家里自己吃嘛，肉馅就多放一点，每个油面筋塞好肉以后控制在20-25克左右。 放进开水里煮熟煮软，不要煮太久。

步骤 3

两张薄百叶分割成16张小正方形，包入肉馅。每8个扎成一小捆，放入开水锅里煮熟。

步骤 4

绿豆粉丝需事先泡软剪短。按照传统做法，在小奶锅里加入开水，先放入粉丝和油豆腐煮一会儿，再加入油面筋、百叶包、虾皮、榨菜和猪油，最后加入盐和味精调味，撒入葱花装饰。

小时候的上海双档粉丝汤的小贴士

1、绿豆粉丝选质量好的，多煮一会儿不会烂，反而晶莹剔透。 2、油豆腐剪成两半，容易入味。

菜谱创建时间：2024-05-25 14:42:56