肉饼

作者： 艳艳111111

此和面配方适合做软面饼：水晶素馅饼，手抓饼，鸡蛋灌饼，春饼，酱香饼，凉了不发干不发硬

用料

• 面粉 500克（能做18张饼）
• 70°水（70%） 360克
• 盐 3克
• 猪肉馅越细越好 500克
• 小葱 200克
• 生抽 20克
• 盐 3克
• 松鲜鲜 3克
• 蚝油 10克
• 十三香 少许
• 香油 适量
• 豆油 30克

肉饼的做法步骤

步骤 1

搅拌成絮状后移到揉面垫上，用掌根前后推出去拉回来的搓，一开始是粘手粘到怀疑人生……搓2分钟基本就可以了，尽量不用手粉，会改变水面比例……粘在手上的面，用刮板和刮刀刮下来就好了…… ㊙️因为后期以油养面醒好的面剂是不能再揉要直接用的，所以醒之前要先分好剂子。 分成20克/个面剂。（我抻饼的技术不行，我一般直接用40g的剂子包） 容器盘子底部喷油，面团表面用喷油瓶喷油，盖保鲜套封住，㊙️醒至少两个小时。 放冰箱冷藏隔夜用最好。

步骤 2

醒面的时候制作肉馅。 肉和葱要尽量绞的碎一点！ 肉先放除了葱的其他调料，入一下味。 再把葱放到肉上，浇上热油炸香（不炸也一样），然后调和到一起。

步骤 3

醒好的剂子放手心儿，用另一手的手掌稍稍按压成中间厚边缘薄的面饼，成饺子皮儿大小，放入肉馅儿，馅儿要放满满的鼓起来，再盖上一个同等大小的剂子，四周捏紧。

步骤 4

撑饼：现包现抻。先把中间肉馅儿按压均匀，然后轻轻的上下左右抻拉面团儿（不用擀），抻成圆形后，搭在手背上，慢慢从四周边上拉扯、抻薄。抻好的饼皮透亮，能看见葱花。 ㊙️我抻的技术不行，我一般直接用40g的剂子包，用虎口收拢就行，不要包那种很多褶的包子……包好把封口的面揪去掉，然后大致压一压……把压好的饼放进停了火的锅中，在锅中慢慢推大……

步骤 5

锅热后喷油，放入肉饼㊙️表面喷油，盖盖子，1000w中大火烙，全程不超过两分钟。 ㊙️小火慢烙时间长了饼会硬！

步骤 6

烙至面饼发白、鼓起小气泡翻面儿，翻面之后再抻下一张饼…全程差不多一分钟。

步骤 7

烙微黄微焦就可以出锅了。 烙下一张的时候要先停火，饼放进去铺好之后再开火。

步骤 8

趁热享用。

菜谱创建时间：2024-05-24 11:42:25