松脆面包糠脆皮炸鲜奶

作者： 俏妈的宝葫芦

炸鲜奶的做法多样，奶块儿外面可以裹面糊，也可以裹淀粉，还可以沾面包糠，我更喜欢面包糠外皮，酥脆度更高，和奶块儿的柔嫩对比鲜明，相得益彰。 看很多厨友是直接在奶块儿外面沾一层干淀粉、裹一层蛋液、再裹一层面包糠，这种成品的表皮会更平整（因为没有泡打粉这种膨胀剂），但是想要外皮更加松脆，有明显蓬松感，可以试试我这个独家配方哦！ 有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 牛奶 500克
• 玉米淀粉 50克
• 白糖 30克
• 土豆淀粉 100克
• 泡打粉 4克
• 鸡蛋 1个
• 清水 60克
• 面包糠 50克
• 炸油 500克

松脆面包糠脆皮炸鲜奶的做法步骤

步骤 1

牛奶500克，加入玉米淀粉50克、白糖30克（这个糖量并不甜），搅拌至无干粉

步骤 2

倒入平底不粘锅

步骤 3

大火加热至沸腾后，再继续中火加热两三分钟，至勉强流动的浓稠老酸奶状，注意，一定要不断搅拌，防止结块或糊锅

步骤 4

方形容器中刷油，或者铺上保鲜膜

步骤 5

把奶糊倒到保鲜膜上

步骤 6

整理成长方形，拿到冰箱冷藏1小时

步骤 7

奶糊快要冷藏好的时候，来制作炸糊：土豆淀粉100克、泡打粉4克、鸡蛋1个、清水60克，放入广口平盘，混合均匀。 （土豆淀粉酥脆度最高，实在没有可以换成玉米淀粉）

步骤 8

搅拌均匀成为浓稠的拉丝酸奶状炸糊

步骤 9

一小时后，奶糊凝结成了固态，拿出切成中指长短的粗条

步骤 10

小心翼翼把牛奶条放入炸糊中沾满炸糊

步骤 11

另取一只干爽大平盘，底部撒一层面包糠。挂糊的牛奶条放到面包糠上，下面会自然沾满，这时候不要着急滚动，那样面包糠容易成疙瘩，直接另取面包糠往牛奶条上面撒就行。撒完来回晃动平盘，就可以使各个侧面都均匀沾满面包糠

步骤 12

炸锅倒油500克，大火烧至6成热（放入潮湿的木筷子，周边泛起涟漪），下入裹了面包糠的牛奶条，中大火炸至表皮焦黄即可捞出（大约1分钟）

步骤 13

捞出控油后整齐码放，摆入餐盘

步骤 14

宴客甜品，简单又好看

步骤 15

咬一口看看，内部非常软嫩，外部酥松焦脆，内部嫩得像豆腐脑，入口即化，而且甜味很淡，更多的是奶香味，儿童老人都适合

菜谱创建时间：2024-05-24 11:18:20