Rose玫瑰海盐卷

作者： 是小N吖

一款拥有粉色少女心的高颜值海盐卷～依旧是外壳焦香，嚼劲十足的海盐卷面包体，玫瑰花瓣和玫瑰花酱双重加持，咬下去嘴里散发着淡淡的玫瑰花香，清爽不腻

用料

• #玫瑰海盐卷（16个）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #烫种
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• #主面团
• 高筋面粉 300克
• T65 100克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 10克
• 水 100克
• 牛奶 110克
• 仙人掌果粉 3克
• 盐 10克
• 黄油 30克
• 干玫瑰花瓣 8克
• #夹心
• 有盐黄油 6克/条
• 玫瑰花酱（沥干糖水） 适量

Rose玫瑰海盐卷的做法步骤

步骤 1

⭕️波兰种：食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状 （⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） ⭕️烫种：高筋面粉➕开水搅拌成团，冷藏降温后使用

步骤 2

1⃣️面团搅至8-9成筋，室温醒发20-25min

步骤 3

2⃣️面团分割约60g一个，整理成约18cm长的水滴状，冷藏30min

步骤 4

3⃣️将面团擀长至50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上有盐黄油和玫瑰花酱，卷起

步骤 5

4⃣️28度醒发30-40min，约1.5倍大，表面放上一点玫瑰花酱装饰

步骤 6

5⃣️烘烤，SP50上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

Rose玫瑰海盐卷的小贴士

🌟海盐卷塑形小tips： 1⃣️水滴状尽量搓长一点，后期擀长会比较容易 2⃣️冷藏后，不要全部取出，可以每次从冰箱拿4个面团出来，避免面团室温发酵太快，变软了也不好塑形 3⃣️面团水量不宜过大，面团太软不利于塑形，层次也会不好，水量可根据自身情况调整 4⃣️面团边缘抹上黄油，即使没有蒸汽，也可以烤出层次分明的海盐卷 5⃣️发酵不要过度，发太大也会影响层次

菜谱创建时间：2024-05-22 12:20:44