叉烧酥

作者： 错位世界

记录，勾的芡跟叉烧是跟水皮油心份量不一样的，勾的芡跟叉烧建议是油心水皮的6分之一 半明半暗酥

用料

• 水皮
• 低粉 400g
• 猪油 60g
• 糖 60g
• 水 200g
• 油心
• 低粉 350g
• 猪油 320g
• 黄油 150g
• 烧芡
• （生粉 175g
• 低粉） 75g
• 水 1865g
• 糖 400g
• 盐 65g
• 花生酱 100g
• 红南乳 25g
• 花生油 250g
• 耗油 370g
• 另
• 叉烧 300g是六分之一那的量

叉烧酥的做法步骤

步骤 1

水皮部分混一起，揉打出薄薄的手套膜

步骤 2

油心部分复叠，复叠完成后弄成长方形，在分开两半（分成两个正方形）用干粉弄不粘手。 按图片做出水皮包油心，最后那两个图片步骤先不要搞，先冰冻弄好其它东西（图片可以点开）

步骤 3

勾芡水：生粉175g，低粉75g。在1865g的水中拿出，倒入适量的水。搅匀，搅到没有粉末存留在底下为止。

步骤 4

油加入香料炸香（可加洋葱），炸到那些香料金黄到有点变焦为止，捞出香料，留住油。 叉烧切指甲盖大小

步骤 5

倒用了勾芡水之后剩下的水倒入锅中，加入糖，盐，花生酱，红南乳，耗油。煮到糖融化，离火。 加入勾芡水，搅拌，混合均匀。 倒入油，搅拌均匀。 勾芡汁成了。

步骤 6

将勾芡汁倒在切成指甲盖的叉烧上，搅拌均匀，然后放凉。

步骤 7

（图片可以点开）拿出按这个步骤已经做好的面皮。像图片一样放馅进去，按好边。 在边里面刷蛋液，刷薄薄的一层。 放入预热烤箱上190℃下200℃，15分钟。

菜谱创建时间：2024-05-22 09:04:11