麦麸皮卷饼

麦麸皮卷饼的做法步骤

步骤 1

【和面】麦麸皮+高筋面粉+盐混合均匀。一半面用热水烫过后揉成团，另外一半用冷水翻拌成絮状，然后和一起揉成一个面团。然后醒面30-60分钟。（一半热水一半凉水，会让饼更筋道）

步骤 2

【分小份儿】约460克面团，大致均匀分成12份（预计6个双层饼）。其中6个面团，中间用手按个坑儿，放点油，然后用另外6个面团扣上，轻轻按紧了。

步骤 3

【擀圆】把双层的面团用擀面杖擀薄，面饼两面都撒干粉。擀成直径约20cm厚度约3mm。

步骤 4

【烙饼】平底锅中火烧热转小火，不刷油，放入饼。全程小火且盖锅盖。底面鼓包儿就翻面（1.5分钟），翻面后面饼变色（30秒），就熟了。取出饼放入带盖的盆里，盖上盖子，继续烤其他饼，都烙完。

步骤 5

成品

步骤 6

全程小火就是酱

步骤 7

6组双层饼手动揭开，变成12张单层卷饼。每张都用油纸分隔，密封袋冷冻保存。吃时候用微波炉中火30秒/或平底锅小火热30秒，即可。备注：一定要密封保存，不然水分流失，饼会干掉渣，卷不成蔬菜了。