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港式菠萝包的做法

港式菠萝包

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作者: 慕小夕丶
慕小夕丶
试过好多菠萝包的配方,这个配方是我最喜欢的~记录一下,免得找不到啦~此配方为12个菠萝包的量。

用料

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150g高筋粉、1g耐高糖酵母、150g水,搅拌均匀,得到这样稀稀的面糊

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温(20-25度)放置约1小时,面糊底部出现小气泡就可以放到冰箱里,冷藏一夜。(根据面糊的状态来判断什么时间放冰箱,室温低就再久一点,温度高就稍短一些)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天,看到液种体积变大2倍以上,底面侧面有丰富的气孔,表面浮有好多气泡,说明酵母活性很好,发酵成功~液种就可以用了~(如果没有达到这种状态就再放一放,没发酵到位的话影响面团后面的膨发)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液种内部也有丰富的气泡,如果液种没有发好就先不要用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团材料中除了黄油之外的材料全都倒在搅拌盆里,厨师机2档6分钟搅匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,厨师机2档9分钟左右揉匀,换4档15分钟揉至完全扩展阶段。 揉差不多的时候揪一小块拉开看看,如果面团可以拉出有韧性的薄膜,并且拉开的小洞边缘圆滑顺畅不是锯齿状,就已经达到完全扩展阶段了。 如果拉开还是锯齿状,就继续揉一会。 Tips: 1.面粉吸水性不同,水量可以适当调整,可以分多次看着面团的状态加入,稍有点湿也无大碍。 2.面团温度过高会不容易出膜,天气热所有的水都用冰水(夏天可以带一些碎冰块),鸡蛋也用冷藏的鸡蛋。 3.天气热的话除了材料用低温的,搅拌缸外面也要绑上冰袋。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团封保鲜膜发酵,30度60分钟或25度90分钟左右。具体要看面团的状态来定。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团膨胀至2倍大,用手沾面粉戳一下表面,面团不回弹说明发的程度正好。 如果仍回弹表示还没有发好,可以再发一会儿。 如果一戳就破了漏气说明发过了,发过的面团口感和形状都会不好,宁愿稍欠也不要发过了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把发好的面团拿出来,称重,均匀分成12份,拍出表面的大气泡排气,滚圆整形,放在硅油纸上二次醒发。发至面团的1.5倍大,盖菠萝皮。 注意放置的时候留足间隔距离,防止粘到一起。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团醒发过程中可以准备菠萝皮。 黄油、猪油、白砂糖混合到一起,用刮刀按压搅拌

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一个蛋黄

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器搅打一下,让它们更好的融合到一起

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好以后加入泡打粉、小苏打、盐、全脂奶粉、低筋面粉(所有的粉类)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀搅拌均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重,均匀分成12份菠萝皮的量。 如果天气热需要放到冰箱冷藏,避免太软粘手不好擀薄盖皮。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取两片保鲜膜把一个菠萝皮小球夹在中间,用擀面杖擀成薄片。大小比手掌稍大即可,也可以更大些,让菠萝皮覆盖的面积更多,更好吃。 薄薄的菠萝皮也更容易裂开,出来的花纹更好看。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瞄准,等面团发到1.5倍左右时盖上菠萝皮

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有的菠萝皮都擀好,盖上~我喜欢覆盖面大一点。这样吃起来更香~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋打散,把蛋液均匀的刷到菠萝皮表面,覆盖的面积越多越好。 单纯的蛋黄也可,颜色会更深一点,差不多2个蛋黄才够。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度预热,180度烤15分钟左右。(看烤箱脾气15-20分钟)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下次放的时候离的远点,或者分成更小的面团

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二炉也很不错~

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾一晾不烫了就可以开吃啦~刚出炉的菠萝包超级酥脆! 如果做了很多吃不完,第二天可以再烤1-2分钟,就可以恢复酥脆的口感啦~ 夹一片黄油进去,就是菠萝油~

菜谱创建时间:2024-05-17 18:35:36
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