米/豆子/粽叶用量尝试

作者： 雪雪_szfi

隔夜泡米煮3小时 vs 泡半小时老式高压锅煮30分钟红枣粽。 试下哪个口感更好？ 买了7-11cm的粽叶，大部分都是大粽叶，一个粽叶包1个粽子，一斤的糯米包了21个粽子～ 红豆300g+红糖130g，煮出来红豆沙730g，我炒的比较干。此次包粽子只用了330g的红豆沙～😀 家里只有130g红糖了，而且我不喜欢太甜的，喜欢甜的人需要把红糖加到250～300克！ 🏁🏁🏁重点来了：也就是说21个粽子需要500g糯米+330红豆沙（150g红豆+65g红糖）+21片粽叶。

用料

• 糯米 500克
• 粽叶 21片
• 红豆 300克
• 红糖 130克

米/豆子/粽叶用量尝试的做法步骤

步骤 1

红豆隔夜泡，高压锅25分钟打出来如图，倒进不粘锅里加红糖煮20分钟，就是蜜豆啦，我又炒了几下，蜜豆全烂了变成半豆沙半蜜豆。 我这里300克红豆隔夜泡后，加了600水。

步骤 2

米隔夜泡。 粽叶煮2分钟，泡半小时，洗洗。 准备好的粽绳。

步骤 3

豆沙用手随便团成小块，更方便快捷。 包好后，我在底下铺了俩不锈钢勺子避免粽子挨着底部，放粽子，压上盘子，加水没过粽子2-3厘米，大火烧开换小火煮3小时，焖2-4小时，焖隔夜也行。

步骤 4

我的小火，锅还是会冒大泡，水秃噜着就行，于是我放了两个架子，正正好水秃噜着～

步骤 5

煮好的粽子水还挺清澈，没有破的。

步骤 6

噔噔噔噔～成品粽子，口感软糯，很有嚼劲！不是很甜，喜欢甜的需要额外淋蜂蜜或者沾白糖！

步骤 7

这是红枣粽，140g的糯米泡半小时，8颗红枣去核，粽叶6片，包好放进高压锅（仍然是底下两个不锈钢勺，放粽子，最上面压碗，碗压不住往碗里倒水增加重量），上汽30分钟，焖2小时出锅，有嚼劲，软糯。 硬要比的话，隔夜泡米，小火秃噜3小时焖4小时的蜜豆粽口感各方面好像更胜一筹！ 但是，我爱高压锅，因为有时候我马上就要吃到，不想等第二天，所以需要速战速决！很有嚼劲也是爱了。 不管怎么煮出来的都要焖一焖口感更好！

米/豆子/粽叶用量尝试的小贴士

1.蜜豆/红豆沙省事儿版，先煮2.3分钟去掉涩味儿，然后上锅打。掌握比例（1:2.5，泡过的1:2）高压锅或者电压锅都行，泡过的上汽小火25分钟，没泡的红豆上汽小火35分钟，出锅水已经剩下不多了，十来分钟就炒好了 我下次试试泡后隔水蒸，降低翻车率。 2.粽子底下没东西就放俩不锈钢勺子垫着！ 3.包法可以网上搜下牛角粽的教程，一叶一个小小的。

菜谱创建时间：2024-05-16 17:04:44