面食和面的配比

作者： 一抹花浅

如果面粉不是太潮或者太干那我的这个比例还是比较好用的～

用料

• 面粉
• 酵母
• 水
• 糖
• 植物油
• 盐

面食和面的配比的做法步骤

步骤 1

水饺/面条用面: 高筋/中筋面粉500g，温水270g（水温35℃左右即可），盐1g （温水和面，面柔软好用） 水饺:一斤面二斤馅刚刚好

步骤 2

杂粮包/包子用面: 中筋面粉500g，水280g，白糖5g，酵母3g 杂粮面:面粉＝1:4 杂粮面～窝头面，玉米面等 杂粮包馅料可以参考食谱《多味馒头》 包子:一斤面一斤半馅刚刚好

步骤 3

火烧用面: 面粉500g，水280g，白糖5g，植物油20ml，酵母3g 麻酱火烧:芝麻酱2勺，味极鲜3勺，鸡精1/2勺，盐1/2勺，花生碎2勺 根据个人使用习惯可适当加水稀释 油酥火烧:热油4勺，花椒粉1/2勺，十三香1/4勺，盐1/2勺，鸡精1/3勺，窝头粉3勺 根据个人使用习惯可适当增减面粉用量调整稠度

步骤 4

低糖面包用面: 高筋面粉250g，白糖10g，盐2g，鸡蛋一颗，稻米油/玉米油25ml，牛奶120ml，奶粉/可可粉/抹茶粉等20g，耐高糖酵母4g

步骤 5

酵母版华夫饼/甜甜圈用面: 牛奶200ml，白糖10g，奶粉20g，鸡蛋一颗，淀粉10g 搅匀以上材料后开始添加低筋粉，每次都要少量添加，Z形搅拌防止起劲，最终的稠度比甜面酱稠一点即可

步骤 6

披萨用面: 中筋面粉500g，淀粉10g，白糖10g，盐1g，植物油/黄油20ml，牛奶290g，酵母4g

面食和面的配比的小贴士

可根据比例增减 个人推荐金沙河面粉，做出来的面食有一丝丝甜，不知道在面粉制作过程中放糖还是坚持本源，好像小时候吃的馒头味道

菜谱创建时间：2024-05-15 14:19:36