柏翠烤箱的戚风

作者： 鑫林53025

每次做戚风蛋糕，成功率很高，就是新买的柏翠烤箱需要继续摸索温度，烤出来的颜色较深

用料

• 牛奶 150毫升
• 鸡蛋 9只（平均一个鸡蛋在65克左右）
• 低筋面粉 195克
• 玉米油 90毫升
• 韩国幼砂糖 165克（在蛋黄糊里45克，在蛋白糊里用120克）
• 柠檬汁 适量可不加

柏翠烤箱的戚风的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄糊:①称玉米油90毫升

步骤 2

②称牛奶150毫升，加入45克糖

步骤 3

③搅匀糖，玉米油，牛奶，看不到油光

步骤 4

④称195克低筋面粉，我用的美玫

步骤 5

⑤把面粉倒入之前搅拌好的蛋黄里拌匀，注意不要起筋，放置一旁备用

步骤 6

2.蛋白糊部份:①称120克糖，分三次倒入蛋清糊里，我用的韩国幼砂糖

步骤 7

②第一次加白糖，蛋白需打成鱼泡状

步骤 8

③第二次加白糖，需看到蛋白明显变细腻

步骤 9

④第三次加入蛋白，感觉蛋白有阻力，蛋白糊有明显纹路

步骤 10

⑤打至蛋白有小弯钩，晃动不易变形

步骤 11

3.把蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀。分三次倒入，用翻拌的手法

步骤 12

4.倒入模具

步骤 13

5.送进烤箱风炉功能150度，烤40分钟

步骤 14

6.烤好了，拿出来晾凉

步骤 15

7.脱模后颜色不满意

步骤 16

配方可以变化，用裱花袋配色挤入模具中，变成这样

菜谱创建时间：2024-05-14 22:55:30