大盘鸡

作者： highness

大盘鸡焯水 炒鸡不焯水

用料

• 白条鸡 1只
• 土豆 2个
• 青椒 2个
• 葱白 1段
• 生姜 1块
• 蒜 5瓣
• 花椒，麻椒 1把
• 干红椒 1把
• 豆瓣酱 1大勺（70g）
• 啤酒（代替水）
• 冰糖 20粒
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 鸡精 3g
• 味精 3g
• 料酒 10g
• 酱油 半勺
• 耗油 1勺
• 小米椒 5个
• 白芝麻 适量
• 香菜 2棵
• 洋葱 1个
• 桂皮 1段
• 小茴香 1小把
• 香叶 2片
• 白芷片 2片
• 良姜 1段
• 山奈 3片

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡剁块洗净，锅中加冷水，放入鸡块、姜片、料酒，水烧开后煮出血沫，捞出控干水分（煮久一点🕐5分钟）。

步骤 2

花椒、麻椒、干辣椒、大料等清洗沥干水分备用。

步骤 3

青椒切圈，干辣椒切段，土豆切滚刀块，小米椒切圈，葱切斜段和沫，姜、蒜切片，香菜洗净。

步骤 4

热过凉油，放入冰糖（白糖也行、3勺）熬制糖色，中小火炒至糖化开起泡,倒入鸡块翻炒至上色。

步骤 5

把蒜、姜、葱末炒香，放入花椒、麻椒、干辣椒、淘洗好的大料，炒出香味

步骤 6

把豆瓣酱炒出红油，加入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀

步骤 7

倒入啤酒🍺（或热水，一次加够），没过鸡肉，中小火多炖一会儿（炖出来了味道的才好）。

步骤 8

放入盐、白糖（糖色的糖只上色，不甜，若甜说明没熬到位，还需要另外➕糖）、鸡精调味后，放入土豆（切好之后不要洗，直接下锅）炖至成熟时，放入青椒、洋葱、葱段、味精，翻炒均匀即可出锅。

步骤 9

最后撒上白芝麻，放上小米椒圈、香菜即可。

菜谱创建时间：2024-05-11 10:53:49