白切鸡

作者： 王小豆_手作

用料

• 三黄鸡 1只

白切鸡的做法步骤

步骤 1

大锅烧水，水中加一些盐姜片和葱结 （注意：水量一定要没过整只鸡）

步骤 2

三提三放 把鸡煮熟 水快开冒起小泡泡的时候抓住鸡头，把鸡放进开水里泡一下再提上来，重复3次 让鸡皮均匀收缩

步骤 3

最后整只鸡放入锅内，转小火让整只鸡在水中泡煮20分钟左右（注意：煮鸡肉时不用盖盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发，做出酒店里白切鸡清甜的感觉）

步骤 4

准备一盆凉开水 放入冰块，鸡煮好后捞出直接浸入冰水中

步骤 5

等待完全冷却后，捞起沥干切块。经过多道工序鸡肉软嫩骨变软，用家常菜刀即可轻松切块

步骤 6

姜蓉蘸料 白切灵魂 葱白和姜茸比例2:8 再加少许青葱末吊色 加入少量盐调味后，浇热油 「滋啦」一下激出香气

菜谱创建时间：2024-05-09 18:38:34