醋溜蛋

作者： 小青年不小

用料

• 醋溜汁
• 醋 30g
• 水 8g
• 糖 3g
• 酱油 25g
• 味精 1g
• 其他
• 鸡蛋 4个
• 剁椒 8g
• 蒜蓉 8g
• 葱花 5g
• 香葱 5g
• 水淀粉 3g

醋溜蛋的做法步骤

步骤 1

步骤 (00:23）碗中打入8个鸡蛋（视装盘大小而定） 调制糖醋汁：50g酱油、60g醋、2g味精、6g糖、15g水

步骤 2

将辣椒倒入鸡蛋中（8g剁椒、8g鲜辣椒），开大火，起锅烧油。倒鸡蛋，拿铲子将鸡蛋黄戳破。扒拉一下辣椒碎，让辣椒碎在蛋液中均匀分布。鸡蛋煸炒片刻，底部稍微成壳时出锅

步骤 3

锅中热油，油热加入15g蒜末、10g葱花，炒出香味，倒入醋溜汁，关小火，鸡蛋煎至底部小硬壳溏心状态时，放至砂锅中快开锅时搅动熬一下（让葱蒜味道和醋溜汁混为一体）。关小火，少量多次勾芡，至米粥状态就行，加入10g香油，搅拌均匀。将汁儿浇到蛋上，出锅。

醋溜蛋的小贴士

Tips 煎鸡蛋假如火候把握不准，一开始大火，底部有焦壳了可全程小火

菜谱创建时间：2024-05-07 04:32:16