泡冷水1小时以上、中间换一次水。用叉子叉一些小洞便于入味。
同时烧两个锅 A锅冷水➕料酒2勺煮牛肉。 B锅用砂锅➕葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香、山楂。 牛肉煮开撇去浮沫,捞出牛肉放入同时煮开的B锅中。大火煮10分钟转小火炖1小时,关火后焖1小时以上!(着急的可以用高压锅煮25分钟)
捞出牛肉,冷冻(最好是冷冻一下比较好切薄片、记得要切断纹理)吃的时候放入蒜末、蚝油、老抽、生抽、醋、小米椒、胡椒、芝麻、热油放干辣椒,喷一下。放入香菜、拌匀即可。喜欢黄瓜也可以放,味道也很不错!(喜欢汁水多的可以放一勺牛肉汤)