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蛋塔的做法
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蛋塔

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作者: 羊小兽
羊小兽

蛋塔的用料

蛋塔的做法步骤

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步骤 1

蛋塔水的做法:将淡奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。

步骤 2

把吉士粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。

步骤 3

制作塔皮过程:高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

步骤 4

取出片状酥皮油切下合适大小的块称重。

步骤 5

将片状酥皮油用塑料膜包严,用擀面棍敲打,把片状酥皮油打薄一点。这样就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用擀面棍把片状酥皮油擀薄。擀薄后软硬程度应该和面团硬度基本一致。

步骤 6

赶的很薄的片状酥油备用。

步骤 7

案板上施薄粉,将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是片状酥皮油长度的三倍。

步骤 8

把片状酥皮油放在面片中间。

步骤 9

将两侧的面片折过来包住酥皮油。然后将一端捏死。

步骤 10

从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。

步骤 11

将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用擀面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

步骤 12

将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。 三折好的面片。

步骤 13

把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

步骤 14

轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.

步骤 15

将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

步骤 16

将(15)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

步骤 17

把每一个蛋挞模里都捏上蛋挞皮

步骤 18

在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。

菜谱创建时间:2012-12-04 11:23:20
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