波兰种软式坚果面包条

作者： 卡米的小厨房

刷小视频看到的#君之烘焙 的方子，因为个人比较喜欢软面包，所以在他配方之上用了50克波兰种，成品还是很好吃的 我用的蒸烤箱，烘烤模式，190°，18分钟出炉

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 三个鸡蛋 130克
• 酵母 2克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 坚果混合物
• 葡萄干 50克
• 坚果干 30克
• 蔓越莓干 20克

波兰种软式坚果面包条的做法步骤

步骤 1

头一天晚上做波兰种 50克水+0.5克酵母混合均匀后，加入50克高筋粉，搅拌无干粉后，密封，因为所在地区温度不高，我是直接放外面发酵一晚，早上起来后，基本是长到3-4倍大小了，如果不是马上做面包，可以移到冰箱冷藏，要用再拿出来 同时可以把葡萄干，用20克朗姆酒，加一点清水没过葡萄干浸泡，这样葡萄干会带有朗姆酒的香味

步骤 2

这个面团鸡蛋用的多，非常粘，我用的面包机和面。 把除黄油以外的材料都放入面包机，我一般是用塑料铲子先翻拌一下，基本无干粉后，面包机3-4档揉面15-20分钟后，面团表面基本光滑了，加入室温软化好的黄油，继续4档揉面，15分钟，这时候的面团可以扯出透光率扩展名，不需要手套膜

步骤 3

加入混合干果，继续揉面2-3分钟，果干均匀的揉进面团 记得用厨房纸吸掉葡萄干的水分，我用的杏仁腰果，比较大，需要剪碎一点

步骤 4

操作面板上撒干粉，倒出面团，手上也要多粘点干粉，稍微整型成团后，放入容器，盖上保鲜膜，第一次发酵到两倍大（当前室温15°左右，就室温发酵一小时差不多）

步骤 5

取出发酵好的面团，分成六分，简单揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟后 每一个面团，用擀面杖成长条形，从侧边卷起，卷成长条形，继续搓长，大约24-28cm，放入烤盘

步骤 6

继续二次发酵，至2倍大后，表面刷全蛋液

步骤 7

我用的蒸烤箱，190°，18分钟

步骤 8

口感很松软，按压后回弹很快，一点不粘牙 出炉就吃了两根

菜谱创建时间：2024-05-01 19:59:18