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烤蛋挞不凹不塌的方法的做法

烤蛋挞不凹不塌的方法

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作者: 蜜悦蜜悦
蜜悦蜜悦

用料

烤蛋挞不凹不塌的方法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

貌似是一篇废话,拌拌蛋挞液送进烤箱就可以了,但细节控会比较在意比如:出炉后的凹陷、挞芯的成熟度、底部的酥脆程度等等~,改变一下烘烤逻辑就可以改善这些问题

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉回缩或凹陷: 蛋挞液内部没有完全成熟,内部还有液体成分,出炉便会导致凹或塌 改善方法:提高底火和上火、改变烘烤层次(往下移),这样可以提高整体炉温,让蛋挞液在烘烤过程中完全成熟且定型,前期一定要高温,若表面焦斑较深可后期调低上火 完全成熟稳定的挞芯内部,咬下去之后是很完好的布丁面,不是湿哒哒的有液体成分的模样

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部的酥脆度: 底部被油浸住,导致底部又油又软,湿哒哒 改善方法:提高底火或往下移一层,高温烘烤到位的酥皮才会有酥脆的口感(抛开制作工艺拙劣的挞皮)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

层次分明: 层次黏连,不够蓬松 改善方法:同样也是改变烘烤层次和温度,高温烘烤才能让层次舒展,低温烘烤则只会让酥皮的油慢慢析出

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也有人用出炉倒扣的方法来改善凹陷,这个方法一个是存在烫伤的危险性,另外如果挞芯内部不稳定,倒扣还可能存在脱落掉落的风险。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋挞液配方其实大差不差,纯蛋黄的口感更细腻,全蛋的烘烤膨胀会高一点,一定要过筛。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的烘烤温度为 三代c40 倒一 10个大号蛋挞 下230 上220,后期视焦斑程度而调整 一定要磨合好自己的温度时间

菜谱创建时间:2024-04-30 21:23:35
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