鲁邦种的制作和保存

作者： 厨房小白come

学做鲁邦种，准备拿来蒸老面馒头

用料

• 葡萄干 50克
• 水 100克
• 细砂糖 25克

鲁邦种的制作和保存的做法步骤

步骤 1

水煮开冷却到30℃，将材料倒入水中搅拌均匀后，倒入消毒过的玻璃罐子中，室温6-7天，每天打开盖子轻轻晃动，让葡萄干充分浸泡，6天左右会起泡，闻起来有酒味，就做好葡萄菌水了。过滤葡萄菌水冰箱冷藏可以保存20天

步骤 2

取葡萄菌水50克加入50克面粉，室温密封发酵2个小时后放冰箱24小时。 第二天加50克水，50克面粉，搅拌均匀，室温发酵1小时后放冰箱12个小时。 第三天取100克第二天的面团放50克水搅拌均匀后放50克面粉搅拌均匀，室温发酵1小时后放冰箱12小时。 第四天取100克第三天的面团放50克水搅拌均匀后放50克面粉搅拌均匀，室温发酵1小时后放冰箱12小时。 第五天鲁邦种就做好可以用了。我用来蒸老面馒头，见下个菜单

步骤 3

鲁邦种要保存，就把鲁邦种铺在保鲜纸上薄薄一层（见上图），放室温风干后，放密封罐里放冰箱冷藏，可以放很久，以后要用就激活来用。

菜谱创建时间：2024-04-29 16:42:11