65度汤种吐司

作者： 爱做面包的叮叮

原方是山型吐司，来自女神Goddess，方便自己做加盖版的，就在这记录一下减量后的用量，(此方除以0.75就是原方的量,山型)这款吐司得软，放速冻保存后，拿出来微波加热之后也是很软的。(我用的是干酵母，放了3克)

用料

• 汤种
• 高粉 15克
• 水： 75克
• 主面团
• 所有汤种
• 高粉 210克
• 奶粉 15克
• 蛋液 37.5克
• 水 60克
• 盐 2.25克
• 糖 37.5克
• 鲜酵母(干酵母) 6.75克/3克
• 黄油 22.5克

65度汤种吐司的做法步骤

步骤 1

汤种：粉中加入水拌匀，小火加热不停搅拌升温至65度或成粘稠状离火，放凉使用或入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

制作好的汤种与主面团除黄油和盐外揉至粗膜，再加入软化后的黄油和盐揉至完全阶段

步骤 3

一发28度，湿度75；发至两倍大小分团团圆松弛10-15分钟，一擀后松弛10-15分钟，二擀后入模，二发35度湿度80，平炉低糖模上火180，下火200烤25分钟。

菜谱创建时间：2024-04-27 18:02:26