油辣子

作者： RUYIBO

用料

• 二荆条干辣椒（辣度小）/灯笼椒（香味浓） 200克
• 姜片 8片
• 菜籽油 1000克
• 拌料：
• 熟花生碎 50克
• 芝麻 100克
• 盐 7克（2小勺）
• 白糖 1/2勺
• 生抽 1勺
• 白醋 1/2勺
• 香料：
• 八角 4个
• 麻椒 40粒
• 香叶 4片
• 草果 1个
• 肉蔻 2个
• 小茴香 1小把
• 桂皮 1小块
• 山萘 1块
• 丁香 1个
• 香菜根 4根

油辣子的做法步骤

步骤 1

所有香料用水泡10分钟后捞出备用

步骤 2

锅里放水烧开，放入干辣椒煮2分钟，捞出控水

步骤 3

辣椒入锅，小火煸干水分后倒入2匙油，这样炒出的辣椒颜色红，香味大

步骤 4

用料理机把辣椒打碎，不要打成粉末

步骤 5

把辣椒碎倒入耐高温容器，加入所有拌料搅拌均匀

步骤 6

菜籽油烧到九成热时关火，高温烧透才能去除油的异味

步骤 7

油温降低时放入姜片和所有香料，小火熬制2分钟后全部捞出

步骤 8

油温降至八成热时，舀1/3热油浇到辣椒碎上，边浇边搅拌

步骤 9

油温降至六成热时，舀1/2热油浇入，搅匀

步骤 10

油温降至四成热时，浇入剩余热油，搅匀

步骤 11

静置8小时后的油辣子香气四溢

菜谱创建时间：2024-04-26 21:09:39