美味颜值并存｜双色蓝莓吐司｜酸甜可口

作者： 是小N吖

种草了@淘曼桃 这个双色蓝莓吐司很久了，终于给它安排上了～我改成了波兰种的做法，蓝莓果酱是买的所以颜色比较淡～不过不影响味道，酸酸甜甜，搭配松软的吐司面团，清爽不腻

用料

• #双色蓝莓吐司（450g吐司模具2个）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 5克
• #主面团
• 高筋面粉 400克
• 鲜酵母 10克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 25克
• 蛋清 50克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 215克
• 盐 7克
• 黄油 40克
• 紫薯粉 8克
• #夹心
• 蓝莓果酱（每个吐司） 50g
• #紫色酥粒
• 黄油 10克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 18克
• 紫薯粉 2克

美味颜值并存｜双色蓝莓吐司｜酸甜可口的做法步骤

步骤 1

【紫色酥粒装饰】 黄油10g｜细砂糖10g｜低筋面粉18g｜紫薯粉2g ⭕️全部食材加入碗中，将黄油切碎，再用手指揉搓成酥粒状

步骤 2

1⃣️制作波兰种：波兰种食材混合，室温发酵1小时激活酵母，转冷藏发酵一夜。发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状 2⃣️将除黄油、盐、紫薯粉外的所有食材加入厨师机中，搅拌至厚膜

步骤 3

3⃣️加入软化的黄油、盐，将食材搅拌均匀。将面团分成2份，原味面团继续搅拌至手套膜后取出。另一份面团加入紫薯粉，搅拌至手套膜后取出。面温24-26度

步骤 4

4⃣️面团一次发酵至2倍大，温度28度，湿度75%，约60分钟。用手按压一下面团，基本不回弹就是发酵好了 5⃣️两种颜色面团各分成2份，滚圆，醒面20分钟

步骤 5

6⃣️原味面团擀长、翻面，抹上50g蓝莓果酱，再将紫色面团擀长，叠在蓝莓果酱上，然后将面团卷起 7⃣️将面团切成4等份，4个一组，交错放入吐司模具中

步骤 6

8⃣️二次发酵，温度35度，湿度80%，发酵至8分满 9⃣️面团表面喷水，撒上酥粒装饰

步骤 7

🔥烘烤，SP50上火150度下火220度30分钟左右

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-04-26 11:55:43