分享｜随机应变 快速出膜做吐司

作者： 橙孩子

当地天气热，现在基本30度以上，但忽然想做吐司，爱好就如此，手痒，忍不住就开工。但事前完全没做的准备。大家知道，做吐司揉面时面团控温很重要。 冰袋、冷藏食材、面桶提前降温等，都是控制面温不可少的措施。但临时开工自然没有准备，那该如何处理呢？我聊一下我的经历，可以说是应变的一条“捷径”。

用料

• 高筋面粉
• 蛋液
• 盐
• 糖
• 酵母
• 黄油
• 牛奶
• 奶粉

分享｜随机应变 快速出膜做吐司的做法步骤

步骤 1

准备食材时，把鲜酵母拿出冷冻先回温（鲜酵母我都放冷冻，可至少延长保质期半年）

步骤 2

黄油切薄片（利于迅速软化）

步骤 3

用配方里的水或牛奶把酵母融解（回温肯定没那么快的），与黄油、盐以外的材料入缸，先低速混合，转高速出厚膜。

步骤 4

由于气温高，进行到这步，基本面温就已升至26-28度了，不要强行进行揉面。停机，整理面团，盖好，丢冷冻。同时，面桶也可放冷藏。

步骤 5

约十几分钟吧，面团温度就可降至20-22度左右了。重新取出，继续后面的步骤。由于静置了十几分钟，相当于水合过程，后续揉面出膜会出奇快、顺利。我500克粉，两个450克吐司的配方量，基本10分钟左右可出手套膜。

步骤 6

所以，气温高，面温高的时候，停机冷冻降温，等同于水合，磨刀不误砍柴工，出膜速度反而走了“捷径”。没必要在面温高过26-28时，硬挺着继续揉面，欲速而不达。面温高会造成组织粗糙，发酵过度等问题，最终会导致吐司制作的失败。

菜谱创建时间：2024-04-25 17:17:49