多口味迷你蛋糕

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房，总共4个口味，用那种48连或者24连模具做。 如果想提高效率，可以同时做2个口味的蛋黄糊，再翻倍的打蛋白，分开和蛋黄糊拌匀即可。 家里烤箱小的话可能一个配方的量都放不下，像40L的烤箱可以乘以0.67的分量来做。或者用大的12连或者24连模具，不过就不是迷你蛋糕仔了。

用料

• 香草口味
• 低粉 60克
• 鸡蛋（65克左右一个） 3个
• 玉米油 35克
• 牛奶 60克
• 香草精/香菜膏 几滴
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 5克
• 咖啡百利甜口味
• 低粉 60克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35克
• 牛奶 50克
• 百利甜酒 10克
• 咖啡粉（少量开水化开） 6克
• 白砂糖 50克
• 玉米淀粉 5克
• 可可口味
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35克
• 牛奶 75-80克
• 白砂糖 50克
• 玉米淀粉 5克
• 抹茶口味
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个
• 抹茶粉 8克
• 玉米油 35克
• 牛奶 70克
• 白砂糖 50克
• 玉米淀粉 5克

多口味迷你蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分开，蛋白拿去冷冻，冻至盆边一圈冰碴儿。

步骤 2

香草口味蛋黄糊：玉米油加热到70度，倒入低筋面粉内拌匀，加入牛奶和鸡蛋黄、香草精搅拌均匀。面糊挑起来流下来3-5秒纹路不消失即可。

步骤 3

咖啡百利甜口味蛋黄糊： 1.玉米油加热到70度，倒入低筋面粉内拌匀，加入牛奶、百利甜酒和鸡蛋黄搅拌均匀。 2.咖啡粉加适量开水化开成糊，拌入蛋黄糊，最终面糊挑起来流下来3-5秒纹路不消失即可，如果稀了可以稍微加一点低筋面粉。

步骤 4

可可口味蛋黄糊： 1.低筋面粉和可可粉和匀。 2.玉米油加热到70度，倒入低筋面粉内拌匀。 3.加入牛奶和鸡蛋黄搅拌均匀。面糊挑起来流下来3-5秒纹路不消失即可。

步骤 5

抹茶口味蛋黄糊： 1.低筋面粉和抹茶粉和匀。 2.玉米油加热到70度，倒入低筋面粉内拌匀。 3.加入牛奶和鸡蛋黄搅拌均匀。面糊挑起来流下来3-5秒纹路不消失即可。

步骤 6

预热烤箱，模具里铺好纸托。 平炉、风炉都是120度预热。

步骤 7

蛋白打到鱼眼粗泡后一次性加所有糖高速打发，最后低速整理气泡，光滑细腻即可，再加入玉米淀粉打匀。

步骤 8

和蛋黄糊拌匀，倒入裱花袋，挤入模具，入烤箱烘烤。 平炉120度烤30分钟转160度烤10-15分钟。 风炉120度烤25分钟转135度烤10-15分钟。

步骤 9

出炉震模，取出蛋糕，凉了以后烙上烙印即可。

菜谱创建时间：2024-04-25 10:52:31