酥皮泡芙

作者： 慢慢成长为大厨的小于

材料减半大概可以做11个泡芙

用料

• #酥皮
• 黄油 50克
• 糖粉（或砂糖） 40克
• 低筋面粉 80克
• #泡芙体
• 水 100克
• 牛奶 100克
• 黄油 90克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 低筋面粉（也可用中筋粉或高筋粉） 110克
• 全蛋（常温） 5个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮： 1、黄油软化混合糖粉，拌至细腻。将低粉筛入拌匀。 或者直接将三种材料放入料理机拌匀。 2、擀成3毫米薄片，然后用圆形模具弄出圆形，冰箱冷冻。 或者揉成圆柱形，冻硬后切成3毫米薄片。

步骤 2

泡芙面糊： 1、将水、牛奶、糖、盐、黄油入锅，中火煮至黄油融化，大火煮开。 2、水沸腾要溢出之前，立刻关火，一次性倒入低粉（提前过筛）, 搅至顺滑无干粉，重开小火，大约1-2分钟， 面条可以抱成一个圆滚滚的团◇锅底一层薄膜即可关火。 此时面团中央温度约80度左右。 3、面糊倒入碗中，快速搅拌面糊降温， 待面糊冷却到50-60度， 分三次倒入蛋液拌匀，直到刮刀上的面糊成4cm倒三角， 边缘光滑无锯齿状，并缓慢下落。 4、烤盘上铺上透气网垫挤出6cm圆锥（大泡芙），或者3-4cm圆锥（小泡芙） 喷点水，上面盖上酥皮。圆锥可以用圆形模具粘上面粉再烤盘上粘出印子。 5、烤箱预热220度，之后转成170度烤40分钟，关火焖20分钟。

菜谱创建时间：2024-04-25 06:25:01