糖浆会给布朗尼带来什么变化？布朗尼实验1

作者： 大皮-皮师傅主厨

布朗尼有许多不同派别，在“软糖”与“蛋糕”之间来回摇摆。我个人喜欢偏曲奇软糖的质地，咬下去会留下牙印的那种。 软糖风格的布朗尼，如何做出“湿润”的口感很重要。不然的话，变得硬戳戳的大饼，就失去灵魂了。 在写配方之前，我首先想到的是，布朗尼配方中替换砂糖为糖浆，会产生什么影响呢？ 为了验证想法，我先做了个小实验，做了A B两版布朗尼，除了糖不一样，其它都是一样的。

用料

• #A版
• 砂糖 160克
• #B版
• 砂糖 140克
• 水饴 20克

糖浆会给布朗尼带来什么变化？布朗尼实验1的做法步骤

步骤 1

烤完当天：B的甜度比A略低，口感上没有差别 7天之后：全砂糖A版居然“变”出了一层脆壳。有水怡的B版口感没有太大变化。

步骤 2

7天之后的差别很显著，对后续研发配方还是有很参考意义的。不过，糖浆的比例用多少、用哪种糖浆，还需要更多的测试，但重要的是，是我想做一个什么样的布朗尼。

菜谱创建时间：2024-04-24 16:05:21