陕北槐花蒸洋芋擦擦

作者： lala_abm3

作为一个90后，10岁以前在农村生活，每年四五月份，村里槐花飘香，小朋友们就会上树摘槐花，槐花可以直接生吃，也可以蒸着吃，做饺子馅儿，做包子馅儿，做鸡蛋饼，吃法很多。但是在我们村，大家一贯的吃法就是和洋芋蒸一起吃，以前物资贫乏，能吃一顿槐花蒸洋芋叉叉，真的非常美味！但是对于现在而言，更多的是怀旧，吃的是一种情感吧！记录一下自己做的槐花蒸洋芋叉叉，简单又朴实的美味！

用料

• 土豆 一个（去皮之前370克）
• 槐花 70到100克
• 面粉 100到110克（面粉是土豆的三分之一）
• 葱 一小段
• 蒜 3-5瓣
• 盐 适量
• 油 适量
• 白芝麻 适量
• 花椒粉 小半勺
• 姜粉 小半勺

陕北槐花蒸洋芋擦擦的做法步骤

步骤 1

槐花去掉粗杆杆，去掉叶子，烧一锅水，泼在槐花上，兑一点凉水或者开水自然冷却，将槐花洗干净，拧干备用。

步骤 2

拧干的槐花。

步骤 3

土豆去皮，拿擦子（陕北家家户户都用的，擦胡萝卜，白萝卜必备工具，如果没有，擦土豆丝的工具也可以用）把土豆擦成这种薄片。

步骤 4

把槐花放进来，准备拌面粉。

步骤 5

面粉和洋芋的比例是1：3。（我以前称过）。做饭灵活，害怕面粉倒多，可以一边倒面粉一边搅拌。

步骤 6

每一根洋芋上都均匀裹满面粉，如图。

步骤 7

水开上汽。倒入洋芋叉叉。

步骤 8

铺均匀，大火烧开转中小火，蒸个13到15分钟（如果你蒸的特别多，满满一大锅一般需要20分钟），如果不放心蒸个13分钟，取中间部位尝一下，看看熟了没？这个和蒸馒头不一样，蒸馒头害怕漏气，洋芋叉叉不存在漏气问题。时间到了也不需要虚蒸，直接出锅就可以。

步骤 9

一个土豆+70克槐花蒸了两碗（6寸的碗），两个人的饭，农村最初的吃法就是平时熬熟的菜籽油和倒碎的蒜泥，蒜泥里面放盐，我今天切的蒜粒。 （菜籽油做法就是热锅凉油，放入葱花，小火熬制微黄，下入白芝麻，熬香，出锅放入花椒粉，姜粉和盐，或者五香粉）

步骤 10

吃法一： 我怀念故乡的吃法，清油+蒜泥，不放酱油，不放醋。。。简单美味！也可以放油泼辣子，我口味清淡，没有放辣子；也可以和猪油，青椒或者芹菜炒着吃着吃；也可以放点小炒肉拌着吃！也可以放咸口的西红柿酱拌着吃。（由于故乡物资短缺，当时最流行的吃法就是清油+蒜水）

步骤 11

故乡拌洋芋叉叉的手法，叫“拧洋芋叉叉”。我的父母就是一边拌一边吃，而我从小就是我妈给我拌好我才吃，导致现在也是拌均匀了才吃。

步骤 12

吃法二： 后来的吃法做个西红柿酱（葱蒜炒香，放入切碎的西红柿，放花椒粉，八角粉，姜粉，盐，小火熬制浓稠），香菜或者韭菜。这也是一种吃法。

步骤 13

香菜和西红柿拌好的洋芋擦擦，外地人看着没感觉，陕北人就好这一口。

步骤 14

吃法三： 这是另一种吃法，西红柿青椒酱（葱蒜炒香，一次性放入青椒和西红柿，翻拌均匀，放入盐，花椒粉，生姜粉，八角粉，小火焖煮几分钟就好），酱油汤汤（生抽➕葱花，油泼一下），陕北小炒肉。

步骤 15

这三样拌起来，真的很好吃。外地人可能体会不来，陕北人根深蒂固的喜欢。

陕北槐花蒸洋芋擦擦的小贴士

0难度。 我家饭量不大，一个中等大的土豆就够两个人吃。 洋芋叉叉蒸槐花和猪油或者小炒肉，青辣椒或者芹菜炒着吃最香！我怀念童年的吃法就干拌了！ 我初中以后，家里喜欢熬咸口的西红柿酱，拌着洋芋叉叉吃。 也可以调个黄瓜就着吃！ 如果害怕面粉发胖。可以放玉米面或者米面，但是口感比较粗糙，比不上白面好吃！我小时候我妈经常用米面拌洋芋！

菜谱创建时间：2024-04-19 09:27:15