【低油糖】南瓜黑芝麻吐司

作者： AeolusMJ

吃啥做啥，有啥用啥，化繁为简 日常撸铁爱好者 自家吃的吐司配方记录： 450g长方形吐司盒，3只量。

用料

• 高筋面粉 750克
• 南瓜泥 200克
• 牛奶 350克
• 酸奶 100克
• 糖 70克
• 熟黑芝麻 25克
• 后加： ⬇️⬇️⬇️
• 鲜酵母 20克
• 盐 7克
• 无盐黄油 60克

【低油糖】南瓜黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

除去后加部分，其他入缸，厨师机慢速搅拌。

步骤 2

成团即可停止。 密封，冷藏30分钟水解。

步骤 3

水解完成，取出。 加入鲜酵母。

步骤 4

高速（5-6档）搅打至上劲，加入盐、室温软化的无盐黄油。

步骤 5

先慢速搅打至黄油、盐完逐渐融合。 然后高速搅打至完全扩展状态。

步骤 6

出缸，温度24°C-26°C最佳。 整理成光滑面团，湿度75%温度28°C静置发酵至两倍大。 PS：没有发酵箱室温密封发酵。

步骤 7

发酵完毕倒扣取出，表面撒粉准备分割。

步骤 8

等分成9份。底部轻轻收圆。

步骤 9

密封，松弛10-15分钟。

步骤 10

二次擀卷法，整形。 不赘述，以前方子有详细说明。

步骤 11

3个一组，开口向下放入吐司盒 ⚠️注意，卷的朝向要一致。

步骤 12

湿度80%，32°C发酵至8、9分满。 提前30分钟预热烤箱。

步骤 13

风炉：165°C，24分钟+-

步骤 14

出炉，立刻震烤盘，依次迅速脱模冷却。

步骤 15

冷却后密封，或切片保存。

菜谱创建时间：2024-04-16 23:11:33