可可瑞士卷

作者： 小碗崽

用料

• 鸡蛋（带壳57克左右） 4只
• 低粉 50克
• 细砂糖 55克
• 可可粉 15克
• 水 60克
• 玉米油 40克
• 盐 1克
• 【奶油夹心】
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 10克

可可瑞士卷的做法步骤

步骤 1

50克低筋面粉过筛两遍备用。

步骤 2

15克可可粉过筛，加40克玉米油、15克白砂糖、1克盐搅拌均匀。

步骤 3

加入低筋面粉用蛋抽拌匀。

步骤 4

蛋清蛋黄分离。蛋黄加入面糊，搅拌均匀。

步骤 5

蛋清冷冻约10分钟至有微微冰碴状。

步骤 6

加入几滴柠檬汁和40克白砂糖，电动打蛋器打发至中性发泡。

步骤 7

充分混合蛋黄面糊和蛋白糊，混合好的面糊是有光泽的。

步骤 8

面糊倒入28*28烤盘，抹平表面。

步骤 9

预热烤箱，送入烤箱中层，热风模式165度烤22分钟。

步骤 10

出炉稍稍放凉一会，蛋糕正面盖上油纸，翻面等一会。正反面都揭开油纸，露出双毛巾面。

步骤 11

150克淡奶油加10克细砂糖打发。

步骤 12

均匀抹上淡奶油，留个边不抹。

步骤 13

借助擀面杖卷好，放冰箱冷藏定型半小时以上，切件即可。

菜谱创建时间：2024-04-15 22:43:37