麦青吐司（自用，汤种，一发）

作者： ltwuxi

消耗青团剩余麦青粉和红豆沙

用料

• 汤种
• 水 75克
• 高粉 15克
• 麦青粉 5克
• 主面团
• 高粉 300克
• 麦青粉 10克
• 牛奶 150克
• 小鸡蛋 1个（约40克）
• 糖 25克
• 海盐 2克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 25克

麦青吐司（自用，汤种，一发）的做法步骤

步骤 1

汤种 水、高粉、麦青粉搅拌融合。 小火边煮边搅拌。 出现凝结就离火，利用余温搅拌成糊状。 保鲜膜贴面，放凉，冷藏一夜。

步骤 2

面团 鸡蛋、牛奶、酵母搅拌混合。 加糖搅拌至融化。 加高粉、麦青粉、汤种，切拌大致无干粉，抓揉成团。 很黏很软，揉面垫多撒手粉，洗衣法搓揉+摔打+折叠至厚膜。 摊开加海盐，大致揉匀。 摊开加黄油，搓揉至吸收成团。 洗衣法搓揉+摔打+折叠至可以拉出有韧性、不易破、破洞口有轻微锯齿的薄膜。

步骤 3

整形 切分成均匀的三块，团圆，松弛20分钟。 拍扁，擀开成长面片，翻面，轻拉四角成长方形，卷起，松弛20分钟。 收口向下竖放，擀开，翻面，轻拉四角成长方形，涂抹红豆沙馅，卷起。 每卷一圈，轻轻提起，稍微拉伸面片，至卷完。 450克面包盒放两卷，250克正方盒放1卷。

步骤 4

烤 海氏烤箱发酵功能35度大约1.5小时，发酵至9分满。 200度预热。170度烤25分钟。不盖盖15分钟，上色后遮铝箔纸继续10分钟。

菜谱创建时间：2024-04-14 22:19:08