将鱼切成骨牌块(长1.2寸、宽6公分),加入少许老抽(上色)、干淀粉(锁水、增嫩)上浆(比一般稍浓稠些)
葱、姜、大蒜均切成末
锅炙好,倒油加热至六、七成时,放入鱼块煎至两面金黄色,备用。锅内倒入少许油加入姜末、蒜末、干红椒段煸香 ,烹料酒(去腥),加盐、酱油、黄豆酱(提鲜、去腥),水烧开放入煎好的鱼块烧开转小火3~5分钟,淋入麻油即好。