紫薯玫瑰面包

作者： 湘雨美食

用料

• 高筋面粉 250g
• 牛奶 140g
• 紫薯馅 90g
• 炼乳 少许
• 细砂糖 30g
• 耐高糖酵母 3g
• 奶粉 15g
• 鸡蛋液 35g
• 黄油 20g
• 盐 2g

紫薯玫瑰面包的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料，将除酵母和黄油外的所有面团材料放进搅拌桶内（先放湿性材料，再放干性材料）。  厨师机揉面1档混合均匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。

步骤 2

加入软化的黄油。开启2档搅拌使黄油和面团融合，再开启5档揉面，约7分钟后，面团揉至扩展阶段。

步骤 3

将面团滚圆，盖上保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵（发酵至2倍大）。

步骤 4

紫薯洗干净表面，切大块，上锅蒸15分钟至熟（筷子可轻松插入），去皮后用叉子压成泥。 取90克紫薯泥，加1小勺炼乳（少量地加），搅拌均匀，调成干湿度合适的状态（不可以太湿或太干）。

步骤 5

面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。

步骤 6

将面团取出，用拳头捶打的方式进行排气。

步骤 7

将面团平均分成2份，滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 8

将2个面团分别：擀成约35*20CM的长方形。

步骤 9

取一部分紫薯馅铺满2/3。

步骤 10

将空白的1/3面片往右对折。

步骤 11

再把右边的往左边对折，三边开口要捏紧，盖上保鲜膜，再醒5分钟。

步骤 12

面团旋转90度，  擀成约35*15CM的长方形。

步骤 13

进行第二次三折，继续盖上保鲜膜，醒5分钟。

步骤 14

再旋转90度，  擀成长片。

步骤 15

擀宽点，再平均切成3条。

步骤 16

每条的底部抹一排少量的紫薯泥（上下的二条在非切面抹）。

步骤 17

依次从左向右卷起来（切面朝上）。

步骤 18

码入8寸心形模具（屋诺模具，紫罗兰系列），盖上保鲜膜，烤箱放碗热水，38度二发. 发至至满模后，刷上一层蜂蜜。

步骤 19

放进预热至上下火为180度的烤箱中层，烘烤35分钟左右即可（紫罗兰系列模具受热快，要提前5分钟左右出炉），表面上色请加盖锡纸。 出炉立马脱模放凉，用保鲜袋密封保存，防止面包变硬。

紫薯玫瑰面包的小贴士

1、紫薯不是转基因食品，是天然食品产物， 它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒微量元素、赖氨酸和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。 2、紫薯泥可加牛奶、果酱或蜂蜜搅拌。 3、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量。 4、面包用酵母最好选用耐高糖的。 5、天热制作面包时，配方中所用到的奶等液体最好是冷藏的，这样可以防止面团过早发酵。6、每家的烤箱脾气不同，温度和时间请酌情调整。

菜谱创建时间：2024-04-12 17:04:10