哔站蛋白酥冰淇淋

作者： 橙红火炎焱

在哔站看到的复刻东京大饭店的蛋白酥冰淇淋，文字记录一下做法

用料

• 白砂糖 70（比原配方大概减半）
• 蛋白 两颗
• 蛋黄 4
• 稀奶油 200克
• 海盐水
• 海盐

哔站蛋白酥冰淇淋的做法步骤

步骤 1

蛋白加糖三次打发，平铺烤到焦糖色（试一下风炉130.30分钟）取出磨成细腻的粉

步骤 2

稀奶油加热到45度左右

步骤 3

蛋黄＋蛋白酥搅拌成非常均匀

步骤 4

奶油分三次加进去，第一次加确保和蛋黄充分混合，加一点点盐，再倒入国内继续加热，加热到接近拉丝，然后用冷水快速降温后过筛，送入冰箱冷冻快速降温后打发，送入冷冻一晚就可以啦，吃之前喷一点海盐水

菜谱创建时间：2024-04-12 16:03:15