私房爆款🔥红丝绒苔藓戚风蛋糕（独创，全网唯一）8寸

作者： 亦心美甜私厨

戚风不再是戚风啦！红色头上带点绿😂，很像红色土上长出来的苔藓逼真又超级治愈😎，苔藓植物太漂亮了都不舍切开吃了！完美配方！😍

用料

• 低筋面粉 80g
• 鸡蛋 5个（5个蛋白，6个蛋黄）
• 玉米油 50g
• 牛奶 80g
• 白糖 40g(20g 打发蛋清，20g加入蛋黄糊里)
• 红曲粉 10g
• 香草液 1瓶盖
• 斑斓酥粒
• 低筋面粉 17g
• 糖粉 10g
• 黄油 10g
• 斑斓粉 3g

私房爆款🔥红丝绒苔藓戚风蛋糕（独创，全网唯一）8寸的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和斑斓粉混合均匀，黄油软化加入糖粉和斑斓低粉，用手搓均匀备用。

步骤 2

戚风蛋糕胚全部材料准备好

步骤 3

牛奶+玉米油+白糖混合均匀

步骤 4

筛入红曲低筋，横向翻拌均匀

步骤 5

加入蛋黄，横向翻拌均匀

步骤 6

蛋清加入白醋和白糖放入厨师机里打发，先高速打1分钟（10档），再转低速打1分钟（9档），用时2分钟。

步骤 7

打发好的蛋白霜，有小弯钩就行，不能打太老，烤箱开始预热。

步骤 8

打一点蛋白霜加入蛋黄糊里用蛋抽翻拌均匀

步骤 9

再倒入剩下的蛋白霜里用蛋抽翻拌几下，再用硅胶铲翻拌均匀。

步骤 10

倒入8寸模具里

步骤 11

重点来啦，筛入斑斓酥粒，震几下出大气泡。

步骤 12

参考温度平炉上130°，下140°，50分钟。

步骤 13

出炉时用牙签插一下看看是否有黏液，没有就是熟透了，再震几下出热气，放凉架上凉一下，有点余温的时候脱模。颜值担当哈哈，不塌陷不缩腰，完美戚风。

步骤 14

口感绵密，甜度刚好，想要更甜的可以多加10g糖。

步骤 15

再来一张很像红土上长出的苔藓，很漂亮

私房爆款🔥红丝绒苔藓戚风蛋糕（独创，全网唯一）8寸的小贴士

总结戚风塌陷和缩腰😁： 1、蛋白不稳定，蛋清一定要冷藏过的，戚风的蛋白霜不能打的太老，太老容易开裂成东非大裂谷😂。 2、烘烤温度开始太高蛋糕发的快，但底部和边边的皮太干容易内芯不熟透，发的太快容易出蘑菇云，出炉后也会塌陷缩腰😓。 3、低温慢烤也不能烤的太久，表皮容易烤老😂。 4、出炉时一定要记得震出热气。 温度可以根据自己的烤箱脾气调整😁。 5、翻拌手法也关键，加入蛋白霜前烤箱就要提前预热了，做完就要放入烤箱烘烤，停太久容易消泡 😱。 现在烤戚不再是气疯啦，就不哆嗦了等下次想到其他的再补充😂。

菜谱创建时间：2024-04-11 16:32:46