马斯卡彭淡奶油蔓越莓小餐包

作者： 荷塘月色云淡风清

昨天做提拉米苏，剩下半盒马斯卡彭，一点淡奶油，不好存放，东西还都挺贵的，本着不浪费的原则，上网搜了各种消耗材料的办法，都不太能用。自己琢磨了下，做出这款小餐包。无心插柳，结果非常理想。餐包松软，奶香味浓郁。 做之前不知道能做成啥样，没拍图片。

用料

• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 蔓越莓干 适量
• 全蛋液 适量
• 下面是做提拉米苏剩的配料：
• 琪雷萨马斯卡彭 240克
• 淡奶油 34克
• 蛋清 92克

马斯卡彭淡奶油蔓越莓小餐包的做法步骤

步骤 1

1：先把马斯卡彭、淡奶油倒入盆里，隔水加热至融化，晾凉。加入面粉、糖、酵母、鸡蛋、蛋清混合均匀。厨师机打面至粗膜状态，加入黄油、盐，继续打面至手套膜（可能是奶油类的东西比较多，打出的膜不会像吐司那样比较耐抻。我甚至以为做不出来像样的面包了）

步骤 2

2：室温发酵至2倍大，按压排气，分割成12份，滚圆，静置15分种。然后把面团按扁，放上蔓越莓干，重新整形滚圆，放入烤盘，送入烤箱，35℃，在烤箱里放一碗热水，保持湿度。二发。

步骤 3

3：烤箱预热，180℃、20分钟。大概15分钟后，上色满意加盖锡纸。

步骤 4

出炉晾凉，装入食品袋保存。

马斯卡彭淡奶油蔓越莓小餐包的小贴士

1：马斯卡彭、淡奶油含水量50% 马斯卡彭：240克*50%=120克水 淡奶油：34克*50%=17克水 2：蛋清含水量88% 92克*88%=81克水 3：鸡蛋含水量70% 50克*70%=35克水 4：上述几种液体加在一起等于253克水，高粉400克。（面包含水量大概在63%左右） 5：为了消耗提拉米苏剩余的材料，自己琢磨做的。开始打面时半天也不出膜，大概率以为会失败了。最后加入黄油勉强能抻出膜，但不像吐司那样有韧性。成品后真的挺好吃的，又松软，奶香气足。

菜谱创建时间：2024-04-11 15:37:27