【西点坊】法式草莓蛋糕Fraisier

作者： 咕咕吃什么

日剧【西点坊MON】中的美食，自炊备用菜谱。 感兴趣的可以去看全集，主演是畑芽育。 菜谱扒自官方insta，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 海绵蛋糕：
• 全蛋液 150g
• 细砂糖 90g
• 低筋面粉 90g
• 无盐黄油 30g
• 樱桃白兰地糖浆：
• 糖浆(水100ml糖50g) 50ml
• 樱桃白兰地kirsch 25ml
• 香草黄油乳脂a+b：
• a卡仕达酱380g：
• 牛奶 500ml
• 香草荚 半根
• 蛋黄 120g
• 细砂糖 150g
• 低筋面粉 50g
• b无盐黄油 190g
• 草莓啫喱：
• 草莓果泥 75g
• 树莓果泥 45g
• 细砂糖 45g
• 明胶粉 4g
• 纯净水 24ml
• 其它：
• 草莓 适量

【西点坊】法式草莓蛋糕Fraisier的做法步骤

步骤 1

【海绵蛋糕】全蛋液和细砂糖倒入大碗中，底下镇热水混合均匀至到达人体表皮温度。

步骤 2

然后从热水上取下，趁温不停的搅打；直到整体发白、蓬松，用打蛋器舀起并画8字。8字正好写完的时候，刚开始写的部分消失，这个程度是最佳状态。

步骤 3

加入低筋面粉，翻拌均匀；加入融化的黄油搅拌均匀。

步骤 4

在模具底部铺上烘焙纸，然后倒入蛋糕糊，送入180度预热好的烤箱里烤25分钟。

步骤 5

【樱桃白兰地糖浆】樱桃白兰地与糖浆混合均匀。

步骤 6

【卡仕达酱】小锅中倒入牛奶、切开的香草荚和刮出来的香草籽(也可以用香草精)加热。

步骤 7

大碗中倒入蛋黄和细砂糖，搅拌至发白；然后加入低筋面粉轻轻搅拌。

步骤 8

倒出刚刚加热的牛奶的1/4，倒进步骤7的大碗中，调和均匀，然后倒入剩下的牛奶混匀。

步骤 9

一边过滤一边倒回锅中，开中火，不停的用搅拌棒搅拌以免煮焦。

步骤 10

煮沸后继续搅拌至稍浓稠。

步骤 11

倒入干净的大盘中，用保鲜膜贴紧防止变干，然后用冰水冷却后放冰箱保存。

步骤 12

【香草黄油乳脂】a卡仕达酱取出搅拌至柔软，将软化的b无盐黄油倒入卡仕达酱中，轻轻混合即可。

步骤 13

【草莓啫喱】将明胶粉和纯净水混合使其变稠。

步骤 14

两种果泥和细砂糖倒入锅中，加热，加入步骤13的明胶液，混合均匀；过滤倒出碗中，放在冰水中镇一下直至降至25度取出。

步骤 15

【组装】将海绵蛋糕切成2片1cm厚的薄片。

步骤 16

将1片海绵蛋糕放在操作台上的模具里，刷上一层樱桃白兰地糖浆。

步骤 17

将纵向切两半的草莓贴在模具侧面，摆上一圈。

步骤 18

倒入一部分香草黄油乳脂，均匀的填满贴边草莓的缝隙，然后中间也要塞满草莓。

步骤 19

再继续倒入黄油乳脂，填满草莓的空隙，使其平整。

步骤 20

再盖上一片海绵蛋糕，轻轻按压，再涂上一层樱桃白兰地糖浆。

步骤 21

表面薄薄涂一层黄油乳脂，送入冰箱冷藏至凝固。

步骤 22

取出后淋入草莓啫喱大概2-3mm厚，再送去冷藏凝固。

步骤 23

取出切小块后用剩下的黄油乳脂和草莓进行顶部装饰。

步骤 24

原文レシピ参考。

【西点坊】法式草莓蛋糕Fraisier的小贴士

18*18cm 高4.5cm一台

菜谱创建时间：2024-04-09 21:16:47