偏甜一点の千层糕（长辈爱椰浆版）•千层红豆马蹄糕&千层桂花蜜牛奶糕🍯

作者： 紫洛依-

这次做纯粹是因为之前家族最高辈份的长辈帮忙买清明祭祖的东西以及自家亲戚送了些自己种的蔬菜过来，而且当天她们都觉得做的千层糕好食（一早出发祭祖都没有吃早餐，我们后生就分些给她们吃）所以这次就做一点送给长辈吃。 长辈这次觉得甜度非常之好🤦。我反而觉得有点甜，又是是桂花那款。 这款千层糕口感十分软Q弹爽口 由于冰糖的颜色，蒸完之后的颜色比较偏淡。 清水720克（分两份，一份360克剩下一份就是400克） 冰糖190克 白沙糖60 克 马蹄粉：150克粉➕100粉 牛奶150克 椰浆400克

用料

• 椰浆 400克
• 清水 720克
• 冰糖 190克
• 纯牛奶 150克
• 马蹄粉 250克
• 煮好的红豆 适量

偏甜一点の千层糕（长辈爱椰浆版）•千层红豆马蹄糕&千层桂花蜜牛奶糕🍯的做法步骤

步骤 1

所有材料如图一样准备！ 准备好材料！把 250g 马蹄粉分为两份，一份150g，一份100g。 🖊️：因为调生熟浆会使小黄比小白略稠一点 点，所以配量里小黄的马蹄粉比小白多。 ✍️粉是用这两款：如果买到半塘马蹄粉或者洲星马蹄粉来做才是最好的，一盒洲星250克水售价是16元左右，因为市面也有很多假货。 Tips:一定要选用品质好的马蹄粉，才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要 16元以上一斤的马蹄粉才好用，几块钱就不要考虑了。 ————————————————————

步骤 2

买的是碎冰糖比较容易融化，后期不够甜就加多10克

步骤 3

白浆 🖊️：60g白糖倒入100g 马蹄粉里 🖊️：粉末混合均匀后把150g纯牛奶倒入，不用加热，直接搅拌均匀。过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，这就做好了小白的生浆。

步骤 4

🖊️最后才倒入椰浆搅匀即可，粉浆就会变的稍微浓稠。

步骤 5

黄浆 🖊️：360g 清水和 190克 红糖放入锅里，煮至糖完全融化。（一般150克糖就够了，长辈喜欢甜，这次就掰多了糖） 🖊️：400g 清水与150g 马蹄粉混合，搅拌均匀。 过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，这就做好了小黄的生浆。

步骤 6

黄浆（熟的） ⭐️一两勺生浆分量大概是50克，只需要加一两勺生浆而不是把它全部倒入熟浆搅拌。 🖊️：关小火(或关火），缓缓倒入一两勺生浆，一边倒一边不停地快速搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆。熟浆的状态跟图片一样，能稍微能挂在搅拌器上即可。 🖊️：煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态，不能煮太稠。太稠难以与生浆混合，有可能导致后面蒸时出水；太稠也会使得小黄量少，蒸到后面会多出小白。 🖊️：煮好的熟浆，不用晾凉（微微烫手） 就要马上倒回剩余的生浆里搅拌均匀、这就是调好的小黄生熟浆 ⭐️如果完全放凉熟浆后再倒回生浆是不能将两种不同状态的液体搅拌均匀。 🖊️：这图可以看见调到合适状态的熟浆，是可以和生浆很好地融合起来的。 🖊️：这里的一两勺，没有很明确的量，我的汤羹一勺有大概有150克。（混合后的重量）

步骤 7

熟的黄浆和生白浆已经准备好

步骤 8

开始蒸千层糕 🌱锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸。 🌱盘底记得抹点油防止粘底。（盆的尺寸偏大直径40cm左右） 🌱先舀两三勺小黄 (150-300g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至透明表面凝固（如图，底层跟顶层我放一勺半浆） 🌱每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时问视乎每一层的厚薄而定。 蒸小白浆（蒸完第二层的千层糕颜色） 🌱再舀两三勺小白 （80～120g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至表面凝固(如图）。 🌱每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时问视乎每一层的厚薄而定。 🌱做完千层糕出来这层颜色会偏浅色。

步骤 9

🌱 煮好的红豆🫘在白色分层时提前先放后再放白浆

步骤 10

白浆 ⭐️这里的一两勺，没有很明确的量，我的汤羹一勺有大概有40克。 🖊️：小白之所以直接混合而没有煮生熟浆，是因为我懒，还有牛奶辅助凝固，蒸时是不会出水的。 🖊️：煮生熟浆会使得成品更 Q弹！如果把牛奶 换成水，或者把炼奶换成白糖，建议煮生熟浆（参照小黄做法即可）。 🖊️：小量杯（100ml)就差不多装了两勺白浆 我的汤羹一勺有大概有40克。（我放2勺去蒸）

步骤 11

桂花蜜🍯比较甜分两次分别放入红豆千层糕和桂花蜜🍯千层糕当中

步骤 12

🪴🪴🪴🪴🪴🪴🪴🪴🪴🪴🪴🪴🪴🪴🍀：千层桂花蜜🍯糕（实验品而已）一共有四层 🍀做法步骤跟前面的一摸一样 🍀桂花蜜🍯是比较甜的，如果是参考上面的做法白浆的糖需要减量，所以这次我只是做一层就放半勺在分出来的白浆里面。换句话就是说，哪一层是做桂花的所在的粉浆的糖份重量就需要适当调整，其他的均不变。

步骤 13

做好之后的颜色不明显，偏浅色。

步骤 14

千层桂花蜜🍯牛奶糕

步骤 15

千层红豆马蹄糕

步骤 16

一共蒸了六层的马蹄糕。（第五层不明显） 🌱一层小黄一层小白，如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸3-5分钟，最后一层蒸上8分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。 🖊️第一层和最后一层都要用小黄，不为什么，只为好看！ 🖊️蒸的时问不是固定的，锅的厚薄、锅里水量的多少、炉子火候的大小、盘子的厚薄、粉浆铺得厚薄程度等等都会影响到蒸制的时间，所以，你就看状态，像图中那样蒸至凝固就可以。 🌿蒸好取出，彻底晾凉后脱模切块。尽情吃吧！ 🌿一定要晾凉再切，热着切会粘，切不美观。 🌿切方形或菱形都可以，大小随意。 🌿切糕方法：先把千层糕从蒸盘里倒扣出来，平放在切水果专用的砧板上，用刀（菜刀或者水果刀都行）从上往下一切到底，不要来回切割，就能切得很整齐，棱角分明。 🌱别人的成功永远都只是别人的经验所得，比不来自己亲手试一把，实践出真知！适合自己便好，余者皆浮云。 🌱总之，我的菜谱只能当个参考，你若跟着 步骤实在做不出来，那我建议：要么换方子，要么，换人⋯ 🌿希望你们都能做出Q弹美味的椰汁千层糕。

步骤 17

🌱我是第一次尝试放红豆🫘的（白层） 放凉之后要切的时候就发现红豆不适合白色分层会很容易掉豆。🫘适合在最后一次白浆分层时再放红豆。

步骤 18

🌱第五层其实是白浆混合桂花蜜🍯（总体分层不明显）

步骤 19

🪴各自打包好就可以送长辈们 1、马蹄粉水一定要过晒筛，马蹄粉会有杂质； 2、调出的浆要有一点点稠才不会水粉分离，这是蒸出有水的关键 3、每次倒浆到蒸盘前都要轻轻搅拌均匀； 4、浆倒完赶紧盖盖，水粉容易分离，这样快速凝固就不会出水; 5、每次开盖盖上的水不要滴在正在蒸的马蹄 糕里； 6、有些椰浆会比较多泡泡，这样蒸出来不好看，可以一边倒进去一边过筛； 7、要每层厚度均匀就要每层倒的量要一样； 8、滴了水和蒸过头就会粘粘的； 9、出锅用空调或风扇吹凉或自然放冷; 10、要凉透才能脱密切块，要不会分开

菜谱创建时间：2024-04-09 16:16:58