榴莲猛犸面包~无糖全麦低脂版

作者： Wangyi是Oui

热量炸弹猛犸面包从韩国流行到国内，似乎已经具有了丰富的变式，发挥空间很大，完全可以根据手头的材料即兴创作，丰俭由人😂 我做面包的习惯（风格？）一向是全麦低脂无添加糖，这个猛犸面包也是如此。 按照猛犸面包的制作思路，结合家里现有的食材，做了这款咸甜口的栗子咸蛋黄榴莲猛犸面包。 咸味来自栗子咸蛋黄馅和花生奶酪酱，甜味来自榴莲。 看着用料列表很长，其实做起来并不复杂。 把面包体做好，夹馅儿做好，剩下的就是组装。 *️⃣栗子咸蛋黄馅没有写具体做法。如果有厨友需要请留言告诉我。

用料

• ！食材用量是做一个猛犸面包的量！
• 【面包体材料】 两块面包
• 全麦面粉 57克
• 黑全麦粉 23克
• 高筋粉 34克
• 蛋液 23克
• 奶粉 7克
• 干酵母 1克
• 水 50克酌情增减
• 盐 一丢丢
• 【酥粒材料】
• 黄油 10克
• 低筋粉 30克
• 【栗子咸蛋黄馅】 100克。青团馅料剩下的，也可以其他馅料
• 【花生奶酪酱】 其他口味奶酪酱也可以
• 低脂花生粉 适量（忘记秤了）
• 水 少量（根据花生粉的量加）
• 低脂涂抹奶酪（有咸味） 60克左右
• 榴莲肉一块 也可以是其他水果或果酱

榴莲猛犸面包~无糖全麦低脂版的做法步骤

步骤 1

先做酥粒，或在面团发酵时做。 黄油软化后和低筋粉混合搓成颗粒。冷藏备用。

步骤 2

面包体的材料揉成团，发酵成两倍大。

步骤 3

分割成100克每个的面团，滚圆松弛。按照上方↑用料表的重量的话会得到两个100克左右的面团。 图里分割了好几个面团是因为我要用同一个大面团做不同的面包。

步骤 4

擀成圆片包入50克栗子咸蛋黄馅，再压扁擀成牛舌状或圆片状，放入烤盘。

步骤 5

面包片表面喷水，撒上酥粒稍微压一压。进行二次发酵。

步骤 6

趁着面包体二发时来做花生奶酪酱。 低脂花生粉加水调成如图的花生酱。也可以用普通花生酱。

步骤 7

加入等量的低脂涂抹型奶油奶酪搅匀冷藏备用。

步骤 8

用叉子在二发完成的面包片上扎洞，避免烘烤时鼓起来。烤箱预热200度，以180度烤25分钟。

步骤 9

面包片放凉后开始组装。 一片面包酥粒面朝下，在没有酥粒的那面涂上花生奶酪酱。

步骤 10

放上榴莲肉。

步骤 11

再涂上花生奶酪酱。

步骤 12

盖上另一片面包片。组装完成！

步骤 13

可以保鲜膜包好冷藏几小时再切开。 夹馅儿没有放很多，加上全麦面包烘烤后体积不会变化太多，所以整体厚度不太够。

步骤 14

冷藏到第二天早上吃也很不错。

菜谱创建时间：2024-04-09 13:31:13